中国人对鸭子的热爱源远流长，据说早在公元前11世纪的商代，中国人就已经驯化了鸭子，实际恐怕还要早得多。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，传统中医认为，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。所以，数千年时光里，面对一只鸭子，中国人运用了烤、煎、炸、焖、炖、卤、腌、酱、风……等等等等五花八门的手段，终于形成了如今各色的鸭子料理，每一种都令老饕们念念不忘。小编今天就带大家一起来吃鸭！
所有的鸭菜都绕不过这道北京烤鸭，烤鸭很多，各地均有，一般认为缘起于南京金陵烤鸭，但是若论发扬光大还是北京烤鸭独一份。北京烤鸭用料为优质北京填鸭，用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为挂炉、焖炉两大流派，但无论哪一派，制作出来的烤鸭都以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美，现在的焖炉烤鸭将烧秫秸的焖炉改成电焖炉。不过使用焖炉的烤鸭店现在不多了，比如便宜坊还在坚持。大部分的烤鸭店采用的是挂炉烤制方法，比如大名鼎鼎的全聚德。挂炉烤鸭是在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在果木柴火上烤。这样既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，特别是鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。焖炉烤鸭口感上则更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。
北京烤鸭一般有；两种吃法，一个是直接片好的又酥又脆的鸭皮蘸白糖，很多人已经不能接受这种吃法了。另一种就是大众常见的用荷叶饼卷鸭肉、葱丝、黄瓜丝等加上甜面酱一起吃，鸭香、酱香浓郁，真是美味无比。
北京烤鸭缘起于金陵烤鸭，但是现如今的金陵烤鸭已经被同城的另一只鸭子远远盖过了风头，那就是南京桂花鸭。都说没有一只鸭子能活着走出南京，南京人对鸭子的爱无与伦比，除了前面说的烤鸭、桂花鸭，还有鸭血和下水制作的鸭血粉丝等。
南京桂花鸭一般叫做南京盐水鸭，是南京的著名特产，因为在中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又叫桂花鸭，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，至今已有两千五百多年历史。盐水鸭最能体现鸭子的本味，他的一大特色是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，这样的做法返璞归真，能够滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，做出来的鸭子皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭是南京人的最爱，嘴馋的时候，南京人都会说“斩只鸭子策策”，一碟盐水鸭，几颗花生米，温上一壶黄酒，这就是神仙似的日子啊。
靠近南京的无为人也有烹制鸭子的绝活。无为板鸭是芜湖市无为市的一道传统特色美食，始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
无为板鸭因为增加了熏制的程序，给鸭子增加了烟熏风味，是其一大特色，所以也叫无为熏鸭。一般选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，在翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐先腌制，后风干水分。然后用木屑缓慢燃烧熏烤，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，再加香菇等辅料，注水烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火炖卤即成！做好的无为板鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩！
姜母鸭起源于福建泉州，而后传至其他地区，如台湾等，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春秋季食用。
姜母鸭使用的是红面番鸭，配料丰富，有米酒、老抽、麻油、枸杞、八角、桂皮、香叶、白糖、食用盐等，当然最重要的就是老姜，中医认为道鸭肉性甘凉，具有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等功效。而老姜片则性温辛，可以发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，一凉一温正好互补。
制作姜母鸭，要将备好的老姜切成片，在锅中倒入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。将鸭洗净后去除鸭杂，将鸭肉切块后倒入煸香至微微发黄的姜片中。当鸭肉变色后倒入适量的老抽为鸭肉上色，再倒入半瓶米酒继续翻炒大约15分钟。待锅内汁水收干后加入白糖、八角、桂皮、香叶以及适量的食用盐，再加入高于鸭肉表面的水，先大火烧至水开后再转小火慢慢炖大约一个半小时。在出锅前十五分钟内加入洗干净的枸杞，随后改用大火拌匀后出锅即可。
外婆家的杭州酱鸭差不多是每个食客必点的一道凉菜，这道杭州酱鸭是杭州的传统名菜，选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味。
我们现在看到的酱鸭一般都是枣红色，实际上最初的酱鸭分白酱鸭和枣红酱鸭，白酱鸭使用的是昂贵的白酱油，据传，一只白酱鸭成本要当时的几辆银子，只有达官贵人才能吃起，后来制作技法就失传。下里巴人的枣红酱鸭因为其成本低廉反倒流传至今。
甜皮鸭也称“嘉州甜皮鸭”，是四川省乐山市的一道著名美食，甜皮鸭是自卤鸭改良而来，所以也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
乐山有多家出名的甜皮鸭，每一家都有其独特的风味，都以独特的风味吸引着广大的吃货。甜皮鸭的做法考究，腌—卤—炸—刷糖，每道工序都不能马虎，每一家做甜皮鸭应该都有其秘而不宣的配方和方法，所以才形成了每一家的甜皮鸭各具特色的现象。
作为资深大吃省，鸭子这样的美味不会为广东人放过，脆皮烧鸭就是广东的一道传统名菜，属于粤菜，成菜色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
烧鸭和烤鸭看似相似，其实不同，制作脆皮烧鸭和烤鸭最大区别就是烧鸭肚子填有增香去腥增味做酱料。这个酱料是每家店独有的秘方。做好的脆皮烧鸭皮脆肉滑多汁、肉香而又有回味，通常吃法就是将脆皮烧鸭砍成一块块连肉带骨的吃。烧鸭制作时需
要给鸭皮打气，让皮肉分离，然后要淋上脆皮水，淋完脆皮水之后，用风扇吹干鸭皮，吹越干越好，吹干之后才可以烤。
是江西省萍乡市莲花县的特色美食，为十大赣菜之一，起源于宋末。莲花血鸭以鸭子为主料，用辣椒、大蒜、生姜、料酒、洋葱、油、精盐、味精、胡椒、芝麻油、鸭血等调味品烹调而成。这道菜色泽明亮，鸭肉又脆又嫩，很好吃。很受食客欢迎。
除了整只烧制的各色鸭子菜肴，武汉人开发了利用鸭子独特部位制作的美食，麻辣鸭脖就是其中的代表。麻辣鸭脖相传发源于清朝洞庭湖流域的常德，经湖南流传至四川和湖北，逐渐发扬光大，特别是近年来风靡全国。麻辣鸭脖是用酱汁卤制，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
看过这么多美味的鸭子料理，有你想吃的那款么？
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