咸鱼茄子煲，乍一听还以为是一道黑暗料理，其实不然，作为广受当地人喜欢的一道广东家常菜，咸鱼茄子煲的美味值得给它扣上“米饭终结者”的帽子。这道风味独特的粤式风味菜，咸香惹味，软糯甘香，制作的时候却有好些注意事项，不然风味就会大打折扣。今天就由小花为小伙伴们介绍一下这道菜的做法吧。
首先准备好这个茄子煲的原材料，用到的有咸鱼、少量猪肉、茄子、姜、蒜、红椒、葱和各种调味料。这里用的咸鱼小伙伴可以自行挑选品种，有什么用什么，但最好是味道重一点的。不要担心最后咸鱼的腥味重，这是整道菜的点睛之笔，最后的成品也不会有很重的咸鱼霉臭味。就算是不吃咸鱼的小花每次看到这道菜都会停不住筷子。
茄子间隔削皮，削一条留一条，留三分之一左右的皮，这样能增加最后的口感，也可以让这茄子最后更好看。然后将茄子分三段，切成条，放在一旁备用。
拿出之前准备好的咸鱼，两到三小块即可，取出鱼骨头，然后切碎。同时把其他材料也处理了，把猪肉剁碎成肉沫，红椒、姜切丝，葱蒜切成粒状。
热锅下油，油稍微多放一点，油热后将茄子段下锅，中火炸一下，等到茄子表面变色变软，就可以将茄子条捞出，这里的火候适当，炸到后面茄子吸的油会被反逼出来，如果仍旧不放心，可以用厨房纸巾压压一下茄子吸的油。这一步很关键，也是让茄子口感变得更好的一个步骤，油炸过后的茄子不容易软烂，保持了外酥内软的口感，丰富了整道菜的味道。
将锅中多余的油倒出来，剩少许，将备好的姜蒜粒、红椒丝放进锅中爆香，再放入咸鱼粒小火炸一会儿。再放入肉沫，炒到肉沫颜色转变，差不多熟的时候开始放调味料，豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、糖，盐要少加或者直接不加，因为咸鱼本身已经有一定的咸味，所有的调味料都根据自己的口味酌情添加，调到自己能够接受的味道为最佳。最后放入之前炸过的茄子条，翻炒一下，让酱汁和茄子充分混合到一起，沿着炒锅的周边浇入小半碗水淀粉，调小火盖盖子焖三分钟左右，即可关火盛出。这里要留意锅中的情况，小心会烧焦。
将做好的咸鱼茄子盛到一个砂锅中，既美观又可以保温，然后撒上些葱段，即可上桌食用。
这道菜的精华都在酱汁里面了，剁碎的肉沫和咸鱼粒混杂期间，浇在饭上，简直有让人把米饭扫光的魔力。软糯的茄子保留了茄子条的形态，却又吸满了汁水，味浓甘香，屋子里都充满了这道菜的香味，刚端上桌，热乎乎地还冒着烟，就已经让人迫不及待地吹两口留往嘴里送！
今天的咸鱼茄子煲介绍到这里就结束了，小伙伴们快在评论区里留言你们最爱的下饭菜吧，下一期小花会继续为大家带来更多的粤菜食谱！让小伙伴们在家也可以尝到粤式美味！