酱鸡又称，是广东的一道传统名菜，属于粤菜范畴。制作出的成品，颜色鲜艳，鲜香嫩滑，特别可口诱人。一般而言，乡下的土鸡都是选用下乡的土鸡做的，因为是整只焖煮，没有切开焯过血水，所以乡下的土鸡不吃饲料就会更适合一些，味道也会更鲜香。
真正的广东酱鸡怎么做的，需要注意些什么？
酱油鸡在广东算是家常菜，做法也会稍有不同，但主要的还是用酱油、生抽、糖等调味，鸡肉先用油煎，再加些香料炒，最后加点酱汁和少许水，焖熟后收汁。这个菜肴主要注意火候，不要烧焦，然后是水要适量，加多难收汁，加少易烧干。
不要选择瘦鸡。酱鸡要达到外形丰满，就不能选择瘦小无肉，只有骨感的瘦鸡。老练的烧腊师傅常说，瘦如柴的鸡，即使是充气也不能做得圆润丰满。
不要选择嫩鸡。饲养时间过短的嫩鸡，肉质松软，煮时浸水时间一长就容易掉皮；鸡的肉质太嫩没嚼劲，也少了点鸡肉味。
所以选择肉质较硬的鸡种很重要！正常情况下，我们去市场买鸡，首先要确定足够的饲养时间。目前市场上的鸡大部分都是饲养的，挑选饲养时间稍长的鸡，鸡肉味道鲜美，但又不失肉质的口感和劲道！
真正的广东酱鸡，酱汁中的主要成分是酱汁，即酱汁。如所用酱油品质较差，煮制豉油的过程中极易发生氧化，导致酱鸡颜色变黑，鸡身也因此失去光泽。很多烧腊档口的酱鸡做法都是色泽均匀光亮，卖相很好，当时别人对酱料的选择都很苛刻。
别以为味事达，海天，味鲜，厨邦，所有酱料品质相同！不仅各种酱油的品质参差不齐，酱油的苦味也大不相同。传统酱鸡酱汁酱汁调料，烧腊师傅们习惯使用色泽金黄，苦味不重的酱汁，如酱王酱汁。
调味酱质量一般，经不住久煮会产生苦味，从而影响整个酱鸡的味道！所以，我们经常说，酱油不仅关系到整只鸡的卖相，更是重要的口味！
粤菜经典酱鸡做法，鸡肉嫩骨滑、味鲜，主要突出酱香，咸中带甜。选用好的酱汁，是做好豉油鸡肉色泽的关键！
——下面是调味鸡的具体做法：
原料
主要材料：一只嫩土鸡。
辅助材料：葱，姜，蒜，料酒，食用油。
调味：食用盐，酱油，生抽，冰糖，香油。
先宰杀土鸡，放血拔毛，除去内脏，洗净沥乾。
接着洗净葱姜蒜并切碎备用。
将沥乾的鸡肉放入大容器，再加少许生抽，适量酱油，料酒，少许盐，里外均匀涂抹于鸡身，再加适量姜片，鸡腹内也放几片姜片，腌制半小时以上。
加入适量的油，下蒜粒，中小火爆香姜片即可。
将整只腌制过的鸡放进锅里，煎至鸡皮两面金黄定型，倒入前腌好的鸡肉酱，用冰糖划开，将酱汁淋在鸡身上，再加一碗水，大约鸡身三分之一高的样子，盖上锅中火，转小火煮约20分钟，中途要给鸡翻面两三次。
将鸡肉放入少许汁，放入切片，再将剩下的汤汁洒在鸡肉上，撒上葱花，撒上一点香油即可。
-温馨提示：
这个菜肴必须使用新鲜的土鸡，这样做出来的土鸡会更香、更好吃。
假如家里不能吃整只鸡，还可以做一半。
鸡腌久了会更有嚼劲，吃的时候味道更浓下饭。
这个菜肴的调味料很多，用生抽和酱油调味，所以用少许盐腌制。
姜汁可以放少许，腌鸡的姜汁不要放，因为姜汁已经没有味道了，而且会有一股腥味。
这个菜肴虽然制作简单，但必须注意火候，千万不要把它烧焦。
爱吃辣的朋友，可以最后做完后蘸点辣椒酱吃，这样不会影响酱鸡的原味。
酱汁鸡虽然名字里有酱汁，但传统的做法是不放酱汁，如果喜欢酱汁的朋友当然可以适量放一些酱汁。
无法理解细节：
为什么酱汁鸡肉要腌？
理由：鸡肉腌一开始是可以入味的，做完后味道会比较浓烈，然后腌制时加入姜片，可以除去鸡身上的异味，如果不先腌，做好的鸡肉，很容易就会带上一点异味。
为什么这道菜要煎整只鸡呢？
理由：整只鸡做的成品比较完整，后边再切开卖相就比较好了，而且整只鸡炖的时候，即使外皮稍微焦一点，里面的肉也会很嫩，这样做的成品吃起来就会肉嫩滑。
鸡为什么要先煎炸？
理由：整只鸡先煎到两面金黄，这样鸡皮才会出点油，吃起来不会那么油腻，而煎好的鸡皮，在后焖后，口感也会更薄更软。
为什么这个菜肴要加冰糖呢？
理由：加入冰糖首先是可以提鲜增香，然后冰糖与酱油混合，可以很好的给鸡上色，这样做出来的成品，颜色鲜艳特别诱人，而且带点回味无穷的回味无穷，能够让调味的鸡肉味道提升不少。
鲜香嫩滑的豉油鸡就做好了。实践仍然很简单，就是小心火候，而且去翻面比较麻烦，但是成品的味道真的很好，家里有自己养鸡又有兴趣的朋友，可以自己试试哦。