说到广东的美食城市，很多的筷子兄弟都指向茂名市，除了电白的海鲜之外，主要的还是想说说茂名人做鸡做鸭的烹饪技术，有人说：广东人识吃鸡食鸭除了广州人，就是茂名人了。
茂名市是一个农林牧渔业生产大市，农副产品丰富，其中鸡、鸭的养殖是广东省屈指可数的。最出名的鸡有信宜市的怀乡鸡，六七十年代，曾以“湛江鸡”而名扬省港澳地区。
信宜怀乡鸡，因产于信宜市怀乡镇而得名，其毛、皮、脚（啄）皆黄，所以又称“三黄鸡”。怀乡鸡分为大、小两型种，大型鸡体大、骨粗、脚高，以剦鸡为主；小型鸡体小、骨细、脚矮以鸡项为主。怀乡鸡以农家散养为主，主要放养地为山林果树下，以虫草米糠为饲料，养出的鸡肥瘦适中，皮黄骨酥，骨香肉滑，为筵席之上乘佳肴，受到省内外食家的赞赏，并列入《广东省家畜家禽品种志》，中国国家地理标志产品。
信宜人会养鸡，化州人会做鸡，这点是茂名人公开的秘密，化州人可以把鸡做到出神入化的境地，其中化州的香油鸡、隔水蒸鸡是闻名粤西地区的家常菜，也是茂名人外出开粤菜餐厅的招牌菜。
化州香油鸡除了鸡要肉质靓、养足天之外，重要的是厨师的烹饪技术，秘方就是他们用茂名出产的纯正花生油加上自己的独门秘方香料煎熬十几小时的香油，还有佐料是南盛出产的沙姜、香菜。
化州笪桥隔水蒸鸡，是这十几年来新出名的茂名美味，以鸡肉鲜美，肉香汁多成了当地的招牌菜。先把鸡肚里人鸡内脏清洗干净，撒上一勺盐增加底味，里外都要擦到，抹上适量生抽提鲜，同样里外都抹到，再擦上一层花生油，然后帮鸡进行按摩，让鸡充分吸收盐生抽花生油，增加鸡香味使鸡皮更加靓滑，放入冰箱冷藏腌制3小时即可。
把腌好的鸡放入蒸盘，把鸡内脏和鸡脚一起放进去，包上一层耐高温的无毒保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸35分钟，时间到时把保鲜膜拿去冷却下，斩件即可食用。
有人喜欢原汁原味食用，也有人喜欢加上厨师已经用沙姜、蒜头调好的花生酱汁，加上香菜也算是绝配，各人口味不同，调味品也享用不同。
高州除了荔枝、龙眼出名之外，也有很多的民间美食，其中高州盐焗鸡就是当地餐厅的招牌鸡。
高州盐焗鸡兴于九十年代初，传说是一个名叫太子的年轻人，当年为了创业在国道高州红荔路段租有了三间门店打通来做生意谋生活。
饭店开业以来，主要是服务于南来北往跑长途的货运司机为主，细心的“太子”发现，来的司机就餐比较紧，长途跋涉的工作性质又使得他们需要营养来补充体力，他就想到用生晒粗盐将营养丰富的阉鸡包裹焗熟，以备这些赶时间的食客们可以随到随吃。久而久之，司机们便把这个年轻人用心的待客之道四处传播，高州“太子盐焗鸡”自此声名远播。
九十年代高州“太子盐焗鸡”比较闻名，老板主要卖的就是盐焗鸡，加上鸡血，鸡肠鸡肾滚芥菜、麦菜清汤，还有地胆头煲胡鸭汤，差不多风靡三十多年茂名地区。
信宜人会养鸡，化州人会做香油鸡、隔水蒸鸡、高州人会做盐焗鸡，不得不说一下电白鸭粥了。
电白鸭粥说得准确一点就是水东鸭粥，传说已经有两三百年的历史了，当年陈济棠带兵防守粤西地区的时候都是水东鸭粥铺的常客，后来因为吃鸭粥在水东偶遇莫五姑娶她为妾成了美谈。
电白鸭粥兴旺于九十年代，主要是在水东三角圩附近开店的老板，服务对象都是东来西走的货车司机，他们对菜色要求不高，只要是快又好吃，这样电白鸭粥刚好是首选，有鸭有粥，加上茂名捞粉，还来碟水东芥菜，色香味俱全，吃了既解渴又补充能量，价格大众接受，这样一传十，十传百，电白鸭粥名声远扬。九十年代初开始到了现在，国道茂名路段，“电白鸭粥”这块招牌闪闪发光已经四十多年了。
茂名的美食大多数都有很长的历史，也有很多的民间美食故事，现在的美食信宜怀乡鸡、化州香油鸡、高州盐焗鸡、电白鸭粥等等，兴盛时期都是从九十年代开始，靠的都是那些南来北往的货车司机，名声远播。
现在很多的茂名人把这些美食带至珠三角城镇开门做生意谋生活，把茂名的鸡鸭美食做大做强，成了家闻户晓的茂名美食。
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