根据美团发布的《年餐饮门店市场数据报告》，粤菜门店的在去年的表现非常亮眼。
在20多个餐饮重要品类中，粤菜门店同比涨幅达22%，排在第二位；从门店占比来看，全国粤菜的门店占比超过了本帮江浙菜和西餐，排名上升了2个位次；且粤菜的开关店比高达，开店数量显著高于闭店数量，展示出快速扩张的趋势。
本篇内容我们来针对粤菜市场进行一些分析和观察，看看餐饮商户想要进军粤菜市场，有哪些可以切入的点。
粤菜细分品类中，烧腊占比最高，湛江菜增长最快
年粤菜不同细分品类门店占比在粤菜的不同细分品类的门店占比中，烧腊占比为19.2%排在第一位，接着是潮汕菜、茶餐厅和客家菜，占比都在10%以上。
从门店涨幅来看，湛江菜增长最快，门店涨幅达到了86.4%，接着是燕翅鲍，涨幅也超过了80%。值得注意的是潮州菜，门店占比排在第二位体量相对较大的同时涨幅也接近80%。
华东、华中为粤菜扩张的新阵地
从粤菜门店的区域分布来看作为粤菜的发源地，有%的粤菜门店都集中分布在华南地区，其次是华东地区占比为14.6%。从我国的东南到西北粤菜门店的分布逐渐减少。华北地区、西北地区和东北地区，三大区域的粤菜门店之和占比不超过10%。
从涨幅来看，涨幅最高的是华南地区，不过华中地区和华东地区的涨幅也是非常可观华中地区和华东地区已成为粤菜扩张的新阵地。
粤菜门店偏爱高线城市
粤菜门店在一线城市中分布占比最高达到了25.4%，在不同分级城市分布中排在一位。对比餐饮大盘不同分级城市的餐饮门店的占比，一线城市只有8.4%，粤菜门店更加偏爱“高线城市”。
“湖南省”竟成粤菜发展热土
从不同省市的粤菜门店涨幅变化来看在地域上粤菜门店的扩张呈辐射状，与广东省接壤的省份都在粤菜门店数涨幅Top10省份中。
湖南省竟成为粤菜发展热土门店数涨幅达36%，在粤菜门店数涨幅Top10省份中排在第一位，从粤菜门店数涨幅Top10城市来看，湖南省更是有五个城市上榜，占据榜单一半席位株洲市的门店涨幅更是接近80%。谁曾想“清淡本位”的粤菜竟然在“味重喜辣”的湖南有如此显著的增长。
鲜是粤菜的灵魂
粤菜是中国四大菜系八大菜系之一传承了“食不厌精、脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法相对复杂精细。在粤菜线上消费者的味型推荐中，鲜味排在首位且领先优势明显，不愧是粤菜的灵魂，其次是咸味和甜味。
在年粤菜门店推荐菜Top10菜品中，排在第一位的是每家粤菜门店都会有的干炒牛河，美味又实用，有扎实的群众基础。排在第二位的是客家酿豆腐，这个菜鲜、爽、嫩滑，将粤菜的特点体现的淋漓尽致。
粤菜“清淡本味”它的快速扩张一方面体现了消费者对健康饮食追求;另一方面粤菜“食不厌精、脍不厌细”，人均消费也相对较高，这表明消费者仍有着非常强的潜在消费能力，精细、高端的餐饮市场也大有发展空间。
年粤菜的餐饮商户当然可以充满信心，扩张刚刚开始，形势一片大好。其他餐饮商户也可以从粤菜的增长中找到自己可以学习借鉴的点。
数据来源：美团餐饮培训