首先，我所在是顺德做菜最不出彩的一个镇，但凡是鱼塘边的农家乐，不知多好吃，那就更别说其他做菜比较出名的镇了。你这一句顺德本地的饭馆大部分垃圾，真不是故意抬杠？你如果不习惯，ok没问题，大可以说“吃不惯”。但你说大部分是垃圾无法吃。
一个大部分饭馆是垃圾的地方可以被评为世界美食之都，自然有它的实力，你口中的广州还没这荣誉呢。粤菜口味清淡，其实这样反而保留了食物本身的味道，吃的起来更鲜美。比如白切鸡，不需要太多的调味，沾沙姜豉油我都觉得已经是人间美味。觉得平价的粤菜难以高明，如今物产都是工业化生产运输，所以大打折扣，如果是用心的高档菜馆肯在原料上下功夫（如小规模种植，饲养，选择品种与生产地）那绝对是非常上等的品味。
这样的鱼肉吃法倒是可以和粥底火锅相提并论（当然粥底虽然说是粥底但也会经过少许的调味，清水会更加极端），不过相比起来，白水煮鱼加头抽（其实我觉得姜丝很多时候都是多余的，除非有人特别爱吃姜；但如果搭配的是嫩姜/子姜的话，辣度会非常低，用水泡一下然后榨干去除辣度以后，作为一个“配菜”食用。
这样脆脆的口感搭配鱼肉的软嫩也很不错，而且姜丝的辣味也不会喧宾夺主）这种吃法就是我们的家常菜唉，看见你们这么激动真令我大吃一惊-_-#还有，貌似好多人把打边炉刷鱼片和鱼生混为一谈了，鱼生我没吃过，顾名思义当然是生吃的，完全不作烹饪处理。把薄鱼片放滚水里涮2-3秒那不叫吃鱼生，那叫打边炉，两码事。打边炉很卫生的，鱼片切得够薄放落度滚水两秒就熟啦，乜鬼寄生虫细菌都死绝啦，敢情很多人把打边炉和吃鱼生搞混了吧。
反正是涮到刚好熟了吧，不是说一定两三秒就捞起来，反正是10秒以内。看刀功了，薄的快熟点，厚的就多等几秒。反正吃的时候自然会拿捏时间，就是吃刚刚熟的那一刻的鲜，鱼片变白，白里透红。如果非要扯什么科学大道理多少秒才能杀死虫菌，我也不管了，反正也杀了一大部分，至少比生吃好。粤菜基本所谓的水煮或白灼菜都要蘸生抽，清淡个毛线，淮扬菜炒蔬菜只放一点点糖和盐，根本不会蘸酱油吃。