咸鱼要预先浸泡三十分钟左右，捞出清洗干净后放入锅里炸透，即炸至咸鱼转硬身，捞出控油放凉后，放案板上面拆散，仔细挑去鱼骨，然后切成小块待用。茄子切细段，放入盆里，加入清水浸泡几分钟，捞出沥干水分后扑满生粉，放入锅里炸至软身后捞出控油。
把葱清洗干净后，葱白切段，葱青切葱花。姜片，蒜子爆香后加入一勺高汤，加入咸鱼，茄子，加入糖调味，糖的份量应放多一些，咸鱼虽然浸泡了三十分钟脱盐，但是咸味还是比效重，放多一点糖中和。烧开后焖五分钟，收干汁出锅，撒入葱花。
茄子有人喜欢去皮，有人喜欢带皮，看各人口味灵活掌握。小厨喜欢带皮的，有点弹性更下饭。还可以加入五花肉同焖，味道更香，五花肉切片，单独煎至出油后，再和茄子一起焖即可。另外，茄子也可以清蒸，茄子切小段后泡水，放入盘里排好，蒜蓉加入盐，生油拌匀，辅在茄子上面，烧开水后放入锅里，加盖蒸五分钟即可。
煎酿三宝中，有人喜欢使用茄子，先把茄子斜切片，挖空中间，只留一圈皮，接着把肉酿入，先煎香两面，接着放入一勺高汤烧开后，转小火焖五分钟后，收干汁，出锅。这道菜不用勾芡，在腌制时肉已经加入了生粉，焖的时候生粉自然煮出，汤浓汁稠。
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