豆豉，很多朋友都喜欢这种味道，但是不知道用什么材料制作。实际上豆豉也是一种黄豆制品，制法和制酱油差不多，先把黄豆清洗干净，浸泡四个小时后，放入锅里加入清水烧开，捞出沥干水分后，放入容器中铺平放凉，然后加入酵母粉拌匀。
再盖好，小厨看过奶奶制作，她通常是用棉被把黄豆盖上，发酵三天后掀开被子看看，如果未发好马上盖上被子，继续发酵一天，待黄豆全部长出白色的长毛后，转移到太阳底下晒两三天，时间长短不论，直到黄豆转黑色，有种粘手的感觉就是晒好了，收入广口瓶中密封保存。
排骨选用肋骨，剁块后浸泡，记得哈，采用蒸的方式，排骨就不能焯水，会影响口感，而用浸泡的方式，在去肉腥味的同时，更加嫩滑。待浸泡出血水后，换一次水，加入姜丝，葱段，料酒拌匀，继续浸泡十五分钟后，捞出沥干水分。
放入盆里，加入糖拌匀，腌制五分钟。加入糖是为了提鲜，一定是糖先放，顺序别搞乱了，接着是放盐，生抽，生粉拌匀，最后加入生油拌匀，腌制二十分钟后，再加入生粉水拌匀，这个时候加入生粉水，相当于勾芡，蒸出来的排骨更滑口。
豆豉切碎，蒜子撕去衣后拍碎，蒜子的衣比效难去除，去衣前先放入清水里浸泡一会，至蒜衣发涨再撕，就很容易把蒜衣撕下来了。姜清洗干净后刮皮，切片，葱条清洗干净后挽结，记得了，是带葱须清洗，即葱须不必切除。
把豆豉，葱条，蒜子，姜片放入排骨里拌匀，保鲜膜封好，作用是防止水蒸气进入，形成多余的水分，用牙签在保鲜膜上面刺几个洞，待水烧开后放入锅里，加盖蒸十五分钟后，关火取出，撤去保鲜膜，挑出葱条不要，上桌趁热品尝。
如果喜欢葱花，香菜，可以在上桌前撒入，喜欢辣椒，可以和豆豉等一同放入。还可以把排骨换成瘦肉，把瘦肉冲洗干净后，切片，切丝再切粒，剁容后腌制，配料和腌制排骨一样操作，蒸的时间缩短为十分钟。
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