四川美食与精彩纷呈的酒江湖

四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横,四季常青,烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖,以及品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品。众所周知,川菜在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣著称,并与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国,味在四川”的美誉。

麻婆豆腐

麻婆豆腐的大名绝对是享誉海内外,它虽没有日漫《中华小当家》里那样夸张的口感,但这道传统美食确实能完美体现川菜中的麻辣特点。麻婆豆腐口味强调麻、辣、烫、咸,制作它的食材中主要是豆腐与牛肉末,喜欢吃猪肉的小伙伴可以用猪肉也是可以的,其次还有辣椒与花椒等等。总之,这道菜的美妙只有食用后才能完全体会。

回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。

肥肠粉

肥肠粉是四川成都市重要的小吃之一,主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒花椒等。四川肥肠粉麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。而且辣味肥肠粉红油飘香,粉条糯软,满口留香。夹起肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

火鞭子牛肉

火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代,清末民初已成为四川名特产。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把,这里用“灯”的明亮,来表示牛肉的薄而透亮。现在很多商品写作“火边子”,属误字。

夫妻肺片

它以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱。相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。

他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

蹄花汤

成都人把蹄花汤当作宵夜,精彩的夜生活是以蹄花汤作结的。煨蹄花汤是极其考究的。选料首选猪“前手”,先给“手”美容,直到看起来白白净净、性感非凡后,再入第一道水穿掸。这第一道水也很讲究,要放花椒八角等几味香料,加盐适量,烧开后才能放入猪手,目的是去其腥味。

猪蹄和白芸豆的比例,各个阶段的火候和时间,所用的调料和下锅时段,全凭经验精心掌控,大师傅们也是各有各的看家绝招。最后以葱花点缀起味,浓稠酽白的奶汤,白嫩嫩颤悠悠的蹄花,再配上葱花的翠白新绿,汤靓肉肥而又香气扑鼻。

四川的美食多如牛毛,精彩纷呈,在这里无法一一介绍,但我相信四川美食的魅力早已是深入人心,路人皆知了。

除了美食,四川还是中国水资源最为丰富的地区之一,而且因其靠近青藏高原等中国大多数河流的发源地,其水质之优更是毋庸置疑。川酒称霸酒江湖,各大豪门都有独成一派的深厚功力:五粮液,坐镇酒都宜宾,销量连续16年雄踞酒林首位:泸州老窖,酒城望门,泸香型白酒开山鼻祖。

其窖池从年延续至今,堪称国窖:沱牌曲酒,射洪老号,首开“生态酿酒”先河,建有全国首座酿酒工业生态园,同门舍得酒近年更是异军突起;剑南春的天益老号,乃酒林规模最大、保存最为完整、工艺要素最为齐全的活窖遗址群;古蔺郎酒,酱香典范,天宝洞、地宝洞,乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。酒江湖,江湖酒。万法归宗,天下之水本一家,共有一个DNA:H2O。放眼国际酒市场,中国白酒也到了阔别江湖、面朝大海的境地。能否春暖花开,关乎国魂的传承与创新。谁是国酒的“华英雄”,还需各位看官拭目以待。

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