“老板，还有肉丸吗？来一份！”
下午3时许，位于河源市紫金县城的“邓氏亮堂肉丸”店铺，客人络绎不绝。“已经过了饭点，客人怕肉丸卖完了，所以这样问。”身兼大厨与店主的邓亮新笑着说。
牛肉丸是紫金的美食名片，以个头大、口感劲、味道鲜而闻名。当地流传这样一句话：没吃牛肉丸、八刀汤，等于没到紫金。
在紫金县城，大街小巷几乎随处可看到悬挂牛肉丸招牌的餐厅，其中“邓氏亮堂肉丸”店铺最有名。
作为河源市非物质文化遗产，“邓氏亮堂肉丸”乘“粤菜师傅”工程和“紫金客家菜师傅”工程春风，越做越大，吸引了一批学徒和食客。
作为河源紫金“邓氏亮堂肉丸”非遗传承人的邓亮新多年来亮堂肉丸产品检验合格率为%质量零投诉坚持诚信经营被评为年第三季度“广东好人”广东好人
邓亮新
邓亮新，男，年9月生，河源市紫金县邓氏亮堂肉丸店经营者。
邓亮新十多年来时刻恪守着自己“诚信为本、信誉第一”的经营理念。他严把质量关，多年来亮堂肉丸产品检验合格率为%，质量零投诉。邓亮新践行“诚心经营，真心待客，贴心服务”的经营之道，曾为因未能妥善保管导致肉丸变质的客户免费补发60斤肉丸；香港客户叶先生遗落钱包在店里，邓新亮辗转拜托在香港的亲戚按照身份证上的地址找到叶先生，归还钱包。“不做一锤子买卖，追求细水长流”，邓亮新卖肉丸从不短斤缺两，实实在在做到“诚信经营，童叟无欺”。在春节、国庆黄金周等节假日餐饮店普遍涨价的情况下，邓亮新不顾家人的劝说与反对，坚持不涨价。每天邓亮新会接到来自外地的订单，尽管大部分是素未谋面的顾客，他一视同仁“先发货再收款”，经手数以千计的订单却从未遭遇过“跑单”。邓亮新还热心公益，为汶川地震、紫金“8·16”洪灾、支持乡村乡道和学校建设、帮扶孤寡老人等累计捐资超过40万元。
邓亮新被评为年河源好人，年河源市道德模范。
4小时卖出碗八刀汤
紫金八刀汤。
当前，紫金共有餐饮行业单位家，餐饮从业人员人。在紫金、河源开有多家店铺的邓氏亮堂肉丸店负责人邓亮新就是其中的佼佼者。
20多年前，邓亮新接过祖传技艺，并不断改进、完善它。
每天天亮前，邓亮新就去选购本地放养的水牛、黄牛。“紫金牛肉丸的一大特点是新鲜，素有‘天光牛肉’（天亮前宰杀的牛肉）之称，这个时候的牛肉肉质最鲜美。”邓亮新介绍，邓氏亮堂肉丸选用本土新鲜牛肉，通过祖传锤打办法精制而成。
“先将鲜牛腿肉解去白膜及牛筋，切成薄肉片晾干。然后将牛肉片放在大砧板上，双手紧握锤刀，用锤、掰、推、拼等刀法，将牛肉打成纤维状肉羹。”邓亮新说，“学徒就是这么跟我学，我毫无保留地将技艺传给他们，已经带出30多名学徒，现在他们都能独立开店了。”
邓氏亮堂牛肉丸真材实料，汁满弹牙。经过20多年的细心经营，“邓氏亮堂肉丸”获得“河源市非物质文化遗产保护项目”“广东最具代表性地方美食”“中国粤菜名菜奖”“粤港澳餐饮业金牌供应商”等荣誉。店铺从20多年前的1家发展到如今的5家，生意越做越红火。
邓亮新还在店里建成了河源市牛肉制作技艺传习基地、河源市劳模和工匠人才创新工作室、紫金县客家农耕文化综合展示馆。
在紫金县城附城饭店，每天来喝八刀汤的食客络绎不绝。
紫金八刀汤又称“八宝汤”，是挑选猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、隔山衣（胸隔膜）、猪颈肉，各切一刀，取来灼煮，因此得名八刀汤。
余少宜正在制作八刀汤。
余少宜制作的新派八刀汤，是紫金县的另一项市级非遗保护项目。
年，余少宜精选紫金本地蓝塘土猪，不断改进附城饭店客家猪杂汤，探索出广受欢迎的新派八刀汤。八刀汤售价虽比原来的猪杂汤贵一倍，但依然很受欢迎。该店每天早晨6时30分开卖，10时30分打烊收铺，曾4个小时卖出碗八刀汤。
食客遍及海内外
紫金客家菜得益于得天独厚的绿色生态环境，食材用料讲究，制作技艺多用煎炒，少做生冷，形成“烧、香、熟”为主的特点，口味偏咸。牛肉丸、八刀汤、猪肚蚝豉发菜汤、酿鸭饭、炆猪肉、蟹丸等是广受食客喜爱的食品。原汁原味的紫金优良食品不仅在河源本地广受欢迎，还得到珠三角、香港、马来西亚等地食客的认可和追捧。据统计，顺丰快递每天从紫金县城寄出去的肉丸多达0斤。以紫金八刀汤等为主菜的餐馆遍布广州、深圳、惠州、中山等地。来源：广东发布、南方日报、博罗发布、河源日报微生活
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