跨年大餐怎么能没有鱼？
除了年年有余这个讲究外，在营养上，鱼的营养在肉类中是拔尖的，含有丰富的优质蛋白，矿物质，和Ω-3脂肪酸等营养物质。
但是年年都是一道红烧鱼、清蒸鱼压桌是不是有点太单调了，那就试试这几道颜值食值都贼拉高的鱼肉菜吧。
翡翠麒麟蒸鲜鲈
食材：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、姜丝、葱花、香菜碎各适量
芡汁：生抽2匙、味精1小匙
做法：
1、鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为起软硬边），每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味；
2、香菇切片，裁成合适的大小，此为一组，拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟；
3、蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成。
这道菜的原型是一道有名的粤菜——麒麟蒸鲈鱼，传统的做法是是用香菇、金华火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。
其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。但火腿属于腌制肉类，常吃不健康，可以省略。
步步登“糕”做法：
1、把去了刺的鱼肉剁成茸，加入蛋清搅拌均匀后，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲。
2、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出；
3、冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
4、然后用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。
这是最简单的做法，复杂的甚至有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。
一次做好的鱼糕，可以浇上不同的汁，变成不同的菜。
步步登“糕”源自荆州的八大名肴之一鱼糕，传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。
娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
紫气东来又一年材料：姜汁、烤紫菜、鲅鱼肉、牛肉松、糯米饭、韭菜碎
做法：
在鲅鱼肉泥里放入适量的牛肉松、糯米饭、韭菜碎，放点姜汁，然后像做寿司一样用烤紫菜把馅卷上，上屉蒸5分钟左右，这样就可以了。
这个美味饭团可以作为主食，食材多样，营养丰富。
年马上就要过年了，今年的跨年聚餐，做这几道菜是不是很有面子？赶紧点个大拇指告诉身边的小伙伴吧！想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在