中国是一个餐饮大国，自古也有“民以食为天”的说法。吃对于我们来讲是生活中必不可少的一部分。
从山顶洞人用火烤熟食物，到现在中国的八大菜系——鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，还是百姓桌上的家常菜，路边的小吃，都已经成为不可或缺的一部分。话说各种菜肴，那真是数不胜数。
说到八大菜系，那是各有千秋。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色密不可分，同时还受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女。鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉。粤、闽菜宛如风流典雅的公子。川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。
鲁菜味浓，喜用蒜葱，以烹制海鲜，汤菜与动物内脏为长。川菜火辣，鱼香肉丝、宫保鸡丁，还有那一片红的重庆火锅，给人带来视觉与味觉上的冲击。粤菜爽、淡、脆、鲜，突出煎、炸、烩、炖，地域最广，用料繁杂，选料精细，技艺精良，善于变化。
闽菜则因地域近海以海味为主，刀工严谨，以味取胜。苏菜注重汤汁，以炖、焖、煨著称，汤鲜味美，江苏名厨荟萃，苏菜自然是与众不同。浙菜鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。当年北方人南下，影响南方人的口味，用北方的烹调方法制作南方的作料，“南料北烹”成为浙菜一大特点。湘菜早在汉朝以前就形成了，口味以香酸辣为主，和川菜有相同之处却又截然不同。
徽菜重油、重色、重火工，以烹制山珍海味闻名。油爆大蛤、宫保鸡丁、四喜狮子头、西湖醋鱼、三蛇龙虎凤大会、太极明虾、符离集烧鸡……都是八大菜系的代表。
说起徽菜，不得不重点提起符离集烧鸡。
符离集烧鸡历史悠久，源远流长，符离集烧鸡传承至今已有二千余年。因产于安徽省宿州市埇桥区北30里，位于京沪铁路大动脉上的符离镇而得名“符离集烧鸡”。
历经几十代烧鸡艺人艰辛的经营与发展，符离集烧鸡至今已由地方名产成为中华美食中一枝奇葩。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡。然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林，符离集烧鸡流传至今形成一个著名品牌-徽香源烧鸡，正所谓千年符离集，一脉徽香源。
符离集烧鸡的鸡源选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡。料鸡选用经检验检疫合格当年或隔年的成年健能活鸡。
它的制作工艺有讲究，非物质文化遗产技艺传承，原汁老卤，十多道工序，每一道工序，我们都毫不含糊。符离集烧鸡选用生长周期在-天的土麻鸡，采用传统技艺，辅以天然香辛料，文火煨炖，慢卤入味，五香浓郁，回味悠长。
其特点为色泽鲜艳，外观呈现金黄色，咸淡适中，味道鲜美，口齿留香。造型美观，呈椭圆形（睡美人型）。
中华民族的传统文化源远流长，饮食文化自然也是博大精深。各种各样的菜系都给人味觉上的极致享受，让大家回味无穷。
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