“我们村被列入‘潮州菜师傅名村’打造名单，这下脱贫致富有希望了！”望着村里波光粼粼的鱼塘，潮安区归湖镇狮峰村党支部书记李统伟信心满满地说道。
事实上，打造名村只是我市实施“潮州菜师傅”工程的一部分。为认真贯彻落实省委书记李希关于实施“粤菜师傅”工程的指示要求，近段时间，市委书记刘小涛多次主持召开专题会议研究制定“潮州菜师傅”工程实施意见，市长殷昭举专门到潮州菜创新基地调研“潮州菜师傅”工程实施情况，全力推动实施名厨培养、品牌提升、标准建设、产业升级和产业下乡等系列工程，致力打造一批潮州菜名厨、名菜、名店、名村，并将“潮州菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来，推动富民兴村、产业兴旺。
培养职业掌勺人 打造潮州菜品牌
潮州菜闻名遐迩，是粤菜的重要流派。实施“潮州菜师傅”工程，名厨培养是关键。潮州将全力实施“十百千万”人才工程，通过培养烹饪本科、专科以及技能高级班人才，组织开展技能提升集中培训、定点培训和拉网式培训等方式，构建潮州菜人才培养体系，打造十大德艺双馨的潮州菜烹饪行业领军人物，培育百名潮州菜高级技师和千名潮州菜高技能人才，培养万名以上从业厨师。
近日，潮州采取集中培训的方式，开办“潮州菜师傅技能晋升培训”，让职业“掌勺人”加深对潮州菜历史文化意蕴的领会，提高烹调技艺，更好地传承美味。
中式烹调师（潮州菜）高级技师、中国烹饪大师刘润钊告诉记者，“在教学过程中，我们既注重基本功的培训，也注重潮州菜历史文化的培养，让他们不单学会做潮州菜，还了解潮州菜的传统文化。这样对他们以后的职业发展大有裨益，也有利于潮州菜的传承与发扬。”
与此同时，我市还积极鼓励推动古城区范围内美食示范店创建活动，按照“通风整洁卫生、突出传统特色、增加文化内涵、推广特色美食”的原则优化提升服务环境，全力构筑展示潮州菜风采的重要窗口，引领推动潮州菜产业化进程。而名厨、名店、名菜评选活动也正在加紧推进中，通过组织开展“十大潮州菜名师”“二十家潮州菜名店”和“三十道潮州名菜”评选活动，着力构建高端化、标杆型潮州菜品牌体系。“要良心用好料，还原老味道，把原汁原味的潮州味道呈现给大家。”潮州特色美食示范店经营者谢声锐如是说。
此外，潮州菜标准制定也在加快进行。目前一批资深厨师和文化学者加紧对潮州菜的基础要求、工艺流程、成品质量等进行科学整理归纳，《潮州菜标准汇编》《潮州菜餐饮服务食品安全标准》等标准即将出台实施，用标准化的手段挖掘潮州菜的深层内涵，构筑可复制、易推广的烹饪、服务、管理模式。
值得一提的是，潮州已设立潮州菜产业振兴发展专项资金，支持潮州菜学术研究，扶持潮州菜品牌打造、人才培养、技术创新、产业拓展等战略项目。
“美食+美景” 助推乡村振兴发展
根据省委书记李希的指示精神，潮州把实施“潮州菜师傅”工程作为落实“粤菜师傅”工程的重要抓手，把培养专业潮州菜烹饪人才作为精准扶贫、教育脱贫的重要途径之一，在探索壮大潮州菜产业的同时，有效带动城乡居民增收致富。
在市高级技工学校，潮安区赤凤镇的精准扶贫帮扶对象彭海森学习潮州菜烹饪已经一年多了。如今，他对焖、炖、煎、炸、蒸、炒、焗等潮州菜烹饪技艺已熟练掌握。“学习烹饪，是因为喜欢，也是想要学习一技之长，作为谋生的本领。以后我还会去大酒店实习工作，争取学到更多的技能，赚更多的钱，帮助家里实现脱贫。”谈及未来，他满怀憧憬。
潮州菜师傅培养工程不只惠及精准扶贫帮扶对象，更惠及千村万户。目前，我市不少乡村也瞄准“美食+美景”的振兴路子，充分利用自然禀赋，依托现有蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础，打造精品乡村文化美食旅游线路，努力形成“一村一店一菜”的乡村产业化发展格局。
潮安区归湖镇狮峰村是省定贫困村，但这里山清水秀，鱼塘众多，当地借助打造潮州菜名村的东风，努力打造以鱼为特色菜的美食乡村，拉动乡村经济发展。前段时间，狮峰村与市高级技工学校联合开展了首批潮州菜乡村美食烹饪技能培训，建立了“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，为有意愿的村民提供专业培训，帮助村里培养“潮州菜师傅”。
“我们村鱼塘多，出产的鱼高品质、无公害。培养村民学好潮州菜，做好潮州菜，烹调出特色淡水鱼美食，可以更好地服务发展我们村的乡村旅游。”对狮峰村的发展，村党支部书记李统伟充满期待，“我相信，未来，我们村的日子一定会越过越红火。”（记者杨燕芳）
(来源:潮州发布)