台山广东厨艺技工学校“粤菜师傅”工程培训班学员正在进行烹饪练习。
江门“粤菜师傅”工程实施一周年促进多地乡村振兴、就业创业
粤菜手艺成为脱贫利器
文、图/广州日报全媒体记者吴阳煜、何颖思
通讯员粤仁宣
览五邑侨乡，粤菜风味浓。台山黄鳝饭、五味鹅……曾经，各色粤菜经典出自江门；如今，“粤菜师傅”工程在这里实施一周年来，不仅丰富了当地的饮食文化，还为促进就业创业、助力乡村振兴发展作出了突出贡献。
年4月至今，江门市共组织开展“粤菜师傅”培训逾人。其中，非全日制培训社会“粤菜师傅”多人(含建档立卡精准扶贫对象54人)，在读的“粤菜师傅”专业技校生多人。
广西学员：回到家乡送教上门
在今年3月成功申报成为广东省“粤菜师傅”培训基地的江门市技师学院，正充分发挥着培训基地的优势，大规模开展了“粤菜师傅”职业技能教育培训。该学院以校政合作的方式，对蓬江区各街道精准扶贫对象开展为期三个月的烹饪技能培训。
今年4月15日，学院“粤菜师傅”工程助推精准扶贫和乡村振兴工作组走进广西崇左天等县，为天等县名扶贫对象开班授课，实现了“粤菜师傅”工程扶贫助困的跨省区合作。
江门市技师学院烹饪专业届毕业生赵新成，原籍就在广西崇左市。毕业后，赵新成留校成为烹饪专业助教，负责广式糕点制造的教学工作。他告诉记者，自己家里5口人，父母在外打工，收入很不稳定，“我现在一个月有四千多元的稳定收入，来这里学做厨师这条路是走对了”。赵新成还计划参与“粤菜师傅”工程，回到家乡送教上门，“学会了厨艺之后，厨师就是一门饿不死人的职业。希望多一些家乡的年轻人走这条路，以后也能有相对稳定的收入”。
江门市“粤菜师傅”名师工作室领衔人区溢培则以自己的亲身经历告诉记者，“粤菜师傅”工程对当地贫困地区起到的帮扶作用明显。在带队前往崇左市进行送教上门的时候，他发现当地一名女学员的餐饮档口经营状况一般，做菜的手艺也有待提高：“我们为她定制相应的‘粤菜师傅’培训课程后，通过手把手现场教学，让这位学员掌握了几道菜式的烹饪技艺，过了一段时间，她的店铺生意比之前红火了很多。”
“我们对本市适龄的城乡劳动力、江门的挂钩扶贫地区广西崇左市、合作交流地区黑龙江七台河市参加‘粤菜师傅’技能培训的学员，都给了培训费、交通食宿费和学杂费等补助，解决他们的后顾之忧。”江门市相关负责人向记者介绍道。
毕业生：毕业后再创业利润提高三成
台山市广东厨艺技工学校作为江门市首个“粤菜师傅”培训基地，也大力组织辖区精准扶贫对象、贫困户、低保户、失业人员、就业困难人员等有意愿的农村劳动力参加短期职业技能培训，提高劳动者创业就业技能水平。记者了解到，目前该校已开办五期“粤菜师傅”专题培训班，共培训人，名学员在台山市内各镇街实现了就业创业。
在台山市广东厨艺技工学校的厨艺训练室里，数十名粤菜厨师训练班的学员们正一手持着锅铲，一手掌着烧红的铁锅，练习烹制美极虾。院长张杰棠告诉记者，这是学校举办的第六期“粤菜师傅”专题培训班，前五期学员通过率达到70%，成功通过了中式烹调初级职业技能的鉴定，“计划今年年内要完成举办十期的粤菜师傅培训班”。
今年33岁的李明镔，是广东厨艺技工学校“粤菜师傅”工程第三期培训班的学员。他告诉记者，以前曾尝试开奶茶店创业，但经营状况却不好，“在这个过程中我有了将奶茶店转型升级的念头，但苦于自己没有烹饪的技术”。
年底，参加“粤菜师傅”工程培训的李明镔学到了烹饪专业知识和实操过程的核心要领，学校也对他在店铺设计、厨具和原料采购等问题进行了指导。培训结束后的李明镔继续踏上自主创业的道路，将奶茶店改造升级为多元化茶餐厅。
在李明镔投入心血重新设计升级的餐厅里，记者在非高峰时段看到店内上座率接近三分之二，店内员工不停地上着各色粤菜小食。在店里忙前忙后的李明镔告诉记者，自己的烹饪水平提高以后，对餐厅的菜式也进行了重新设计和转换：“现在开业差不多半年，和原来相比，餐厅利润提高了20%～30%。”