烹饪方式多种多样，其中“泡”这种烹饪方式，虽然没有炒、炖、蒸、煮那么家常，但做出来的菜，同样也很美味，小编就比较喜欢，给大家介绍一下8道菜的做法，权当抛砖引玉，交流交流。
油泡爽肚。原料：腌好爽肚1斤5两，姜花1钱，葱榄1钱，湿蹄粉1钱，芡汤7钱，绍酒1钱，蒜茸5分，猪油2斤（约耗油1两5钱）。制法：把芡汤、湿蹄粉调成碗芡。把腌好的爽肚放进沸水镀中略“飞”一下，倒入疏壳，滤去水份。用猛火烧镀下油，用中火放入爽肚泡油至八成熟，倒入笊篱，滤去油份。把镀放回火位，利用镀里余油，下姜花、葱榄爆透，落爽肚，费酒，放人碗芡加油3钱炒匀，即可上碟。
香滑鲈鱼球。原料：鲈鱼球8两，姜花3分，长葱度3钱，白糖2分，上汤1两5钱，精盐1钱，味粉8分，麻油3分，胡椒粉3厘，绍酒3钱，湿粉1钱，生油1斤5两（耗油1两5钱）。制法：用精盐将鲈鱼球拌匀。猛火烧镀落油，用中火将鱼球拉至六成熟，倒在笊篱里。随即放入料头（葱度除外），赞酒，加入上汤，精盐胡椒粉、麻油、味粉、鱼球，加盖至仅熟时放入葱度，调入湿粉，加尾油上碟便成。（“香滑石斑球”、“香滑生鱼球”的制法基本相同）
油泡鲋鱼腩。原料：钳鱼腩8两，姜花3分，葱桃1钱，芡汤5钱，精盐1分，麻油3分，胡椒粉3厘，湿粉1钱，绍酒3钱，生油1斤5两（耗油1两5钱）。制法：将腩切成长大厚件（腩薄的要求斜刀切“双飞”形），用盐拌匀。将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。猛火烧髄落油，用中火将鲱腩拉油至仅熟，倒在笊篱里。随即放人料头、钳腩，赞酒，调入碗芡拌匀，加尾油上碟便成。
油泡响螺片。原料：螺肉8两，姜花3分，长葱榄3分，芡汤5钱，麻油3分，胡椒粒2厘，湿粉2钱，绍油3钱，生油1斤5两（耗油2两），虾酱5钱。制法：将螺肉去头后片成薄片。将芡汤、麻油、胡根粉、湿粉调成碗芡。猛火烧下油，用中火将螺片拉油至熟，倒在笊篱里。随着放入料头、螺片，赞酒，调入碗芡，加葱榄，尾油拌匀上碟便成。另跟赞油虾酱上席。
油泡土尤。原料：浸发土尤8两，姜花五片，葱榄1钱，蒜茸1分，胡椒粉1厘，白糖1分，麻油1分，老抽2分，绍酒2钱，芡汤7钱，湿蹄粉1钱5分，生油1斤5两（约耗油1两）。
制法：在尤鱼肚上用竖刀刻直纹，调转过来，用斜刀刻斜纹（竖刀与斜刀距均为1．6公厘）便成棱形花纹，然后切三角形的块（横约4．5公分，直约3公分）。将芡汤、麻油、胡椒粉、白糖、老抽、湿蹄粉调成碗芡。猛火烧镀下油1斤5两，五成滚便放鱿鱼块泡油至刚熟，倒入笊篱，沥去油，随即下姜花、蒜茸、榄葱、鱿鱼，赞酒，用碗芡打芡，加包尾油炒匀上碟便成。
油泡凤肝土鱿。原料：切好发鱿鱼4两，切好鸡肝4两，姜花5分，葱榄1钱，蒜茸1分，胡椒粉1厘，麻油1分，老抽2分，绍酒2钱，芡汤7钱，白糖1分，湿粉1钱5分，生油1斤5两（耗油1两）。制法：将芡汤、麻油、胡根粉、老抽、白糖、湿粉调成碗芡。
猛火烧镀，将鸡肝如滚水“飞水”，倒在疏壳里滤清水份。猛火烧镬落油，用中火放入鸡肝、尤鱼拉油至仅熟，倒入笊篱里，沥去油份。随即放入姜花、葱榄、蒜茸鸡肝、尤鱼，费酒，调入碗芡，加尾油上碟便成。
油泡肾球。原料：净肾8两，姜花3分，葱榄3分，芡汤5钱，麻油3分，胡椒粉2厘，湿蹄粉2钱，绍酒3钱，生油1斤半（约耗油1两）。制法：将肾切开片去底，去内衣，用横直刀刻花纹成球状，“飞水”，倒在疏壳里。将芡汤、麻油、胡椒粉调成碗芡（白芡）。猛火起镀下油，用中火将肾球拉油至熟，倒在笊篱里，跟着放入料头、肾球、赞酒，调入碗芡拌匀，加尾油上碟便成。（“油泡腰球”的制法基本相同）
豉汁塘利球。原料：起净塘利肉8两，蒜茸2分，姜米3分，椒米3钱，豉汁3钱，麻油3分，白糖5分，绍酒3钱，湿粉2钱，芡汤3钱，二汤2钱，老抽5分，生油1斤5两（耗油1两5钱）。
制法：将塘利肉横直刀刻成花纹，再切成长方形（成球状），用盐拌匀。将芡汤、二汤、豉汁、麻油、老抽、白糖、湿粉调成碗芡。猛火烧镀落油，用中火将塘利球拉油至仅熟，倒在笊篱里。随即放入料头、塘利球，赞酒，调入碗芡拌匀，加尾油上碟。（“豉汁乌鱼球”的制法基本相同）
怎么样？小伙伴们，你们喜欢这8道菜吗？