8月28日—29日，广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛暨全国选拔赛在中山市举行。全省名粤菜大厨汇聚中山参赛，既有来自知名餐饮企业的名厨，也有新派餐饮涌现的厨坛新星，更有深受市民欢迎的私房菜、农家菜民间大厨。无论是资历还是厨艺，都代表了目前粤菜烹饪行业的最高水平。
厨坛新星、民间大厨等纷纷亮绝活
在中式烹调比赛区，大厨们纷纷亮出自己的拿手绝活，现场锅铲翻飞、烟气袅绕，烹饪完成后，大厨们还要在案板前细心摆盘，做到精益求精。“我的自选菜品是浮翠龙虾球配松露牛油果，菜式的创造是从师傅那里得来的灵感。”来自中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新告诉记者，他在用料上进行了改良，采用澳洲龙虾和左口鱼腩，做法上实现龙虾两吃的实用性。
中式烹饪项目一等奖浮翠龙虾球配松露牛油果
据悉，本次比赛分为中式烹调师（暨职工职业竞赛）、中式面点师两个竞赛项目，分实操技能、理论知识、综合评审三个模块进行竞赛考核。中式烹调师项目要求参赛者以中山特色食材——石岐乳鸽为原材料进行创作，推出各具特色的乳鸽菜式，并做一道自选菜。不一会儿，砂锅乳鸽、荔蓉香酥鸽、灌汤乳鸽百花球、风味姜糖鸽、香茅乳鸽等纷纷出锅，引得参观者拍手叫绝。在自选菜式方面，有的大厨以龙虾为材，做出龙腾盛世，有的以鲍鱼为材，做出鲜鲍松茸石榴果……
大厨们正在精心准备菜肴
像形叶子糍、榄仁冰肉糕、水晶菌菇饺、吉士软拉糕……面粉、糯米粉等简单的食材，经过参赛大厨们的精心制作，变成一道道色香味俱全的中式点心作品。据了解，中式面点师项目要求参赛者做一道鲍鱼酥，并自选一道点心进行制作。不少好看头又有好意头的点心成了厨师们的自选菜式，例如柿子造型的柿柿如意，体现了厨师们对于日常食材的理解和创新。
“参赛人员有大厨、院校教师，全省餐饮行业的高手都来了。”本次竞赛会务组组长、注册中国烹饪大师李晓荣表示。在菜式评审方面，评委除了对菜肴的色香味进行评分，还很看重菜式的创新，例如中餐西做，在中餐中加入西餐的摆拍艺术，摆盘要讲究美感和实用。
前5名选手将代表广东参加全国餐饮行业职业技能竞赛
据介绍，此次大赛作为省技能大赛的赛项之一，以“新时代、新技能、新梦想”为主题，旨在大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，着力培养餐饮业高技能人才队伍，提高行业服务效率和服务品质，打造优质高效、竞争力强的餐饮服务产业新体系。
经过激烈比拼，中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新等获得中式烹调项目的一等奖，来自梅州市紫来酒店的刘伟森等获得二等奖，来自中山市利和广场金汇餐饮的郑焕君等获得三等奖；来自广州酒家的郑渤等获得中式面点项目的一等奖，广州市鼎润餐饮的甄家敏等获得二等奖，来自广州市旅游商务职业学校的吴晓儿等获得三等奖。
两赛项的各前5名选手可获“广东省技术能手”称号，中式烹调师竞赛成绩排列前15名的选手、中式面点师竞赛成绩排列前5名的选手，可由大赛组委会推荐参加9月下旬在天津举办的“年全国餐饮行业职业技能竞赛”。
8月29日下午，“粤菜师傅”工程高质量发展论坛也在中山同期举行。论坛上，各位嘉宾围绕推进粤菜师傅工程、弘扬粤菜文化、推动粤菜产业发展方向，就粤菜未来发展空间，粤菜人才培养储备与如何加快“粤菜师傅”工程带动产业深度融合发展等话题展开了分析与对话。“粤菜师傅”工程逐渐成为具有强大生命力和广泛影响力的广东战略品牌，显示出坚实的群众基础、市场基础、文化基础和旺盛的社会需求。
此外，现场还首次发布了隆都线和南朗线2条中山“粤菜美食乡村旅游精品线路”，将“粤菜师傅”和当地乡村优秀传统文化和农业资源相结合，进一步扩大“粤菜师傅”品牌知名度和影响力，完善粤菜产业链。接下来，中山将持续开展“中山粤菜印记”寻踪访谈、“穿梭中山粤菜时光隧道”展示、中山特色食材“粤菜师傅·幸福菜谱”项目、发行中山“中国粤菜名城”十周年纪念邮折、以及“打造中山粤菜网红IP”等12项系列活动，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌。
文/广州日报新花城记者：刘春林图/广州日报新花城记者：廖雪明视频/广州日报新花城记者：廖雪明、刘春林广州日报·新花城编辑：林静