一：鲁菜九转大肠
原名红烧大肠，是清朝光绪初年由济南九华楼首创。
二：川菜回锅肉
起源于四川农村地区，是最亲民，老百姓的家常菜
三：粤菜白切鸡
始于清代民间酒店白煮而成，随吃随斩，又称白斩鸡
四：苏菜蟹粉狮子头
用蟹肉和猪肉斩碎做成肉丸，因外形如狮子头而得名。
五：浙菜龙井虾仁
因选用清明节前后的龙井茶配新鲜虾仁，烹饪而得名。
六：闽菜佛跳墙
又名福寿全，剧费孝通先生记载是一帮要饭的乞丐发明了此菜。
七：湘菜剁椒鱼头
反清文人黄宗宪因文字狱出逃，在农夫家吃到此菜而发扬光大
八：徽菜红烧臭鳜鱼
腌制的鳜鱼闻起来臭，烹制后吃起来香，这一香一臭成全了此菜。
那么在您心目中各菜系的代表菜又是什么呢？欢迎评论区留言讨论！