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京城第一好吃的粤菜餐厅——主席台
导语：曾经就星级酒店里的中餐说过几句话，大意是我不太喜欢北京酒店里的中餐，因为去过很多家，没有一家让我觉得满意。北京酒店里的中餐做的样子都不错，但是好吃的中餐不仅仅是样子，更重要的是味道。中国菜，味道是灵魂，味道不好，菜的价值也就失去一半了。去了柏悦酒店主席台餐厅后，改变了我此前的印象。
从就餐环境来讲，柏悦酒店是个非常豪华却又十分低调的酒店。走进酒店每个工作员都在微笑着向你问好，好像认识了许久的朋友，这种感觉让人很舒服。餐厅开在酒店的5楼，有专属电梯直达。服务员很有礼貌，女孩子够漂亮，在眼前飘来走去的，裙衣缥缈，很是养眼。吃饭都是在包房里，没有大厅，也没有散台。
每个包房都有喝茶的地方，饭前饭后可以在那些宽大的沙发上闲聊。服务员说，如果客人愿意，在包房里待上多长时间都可以。私密的就餐环境、周到细致的服务。虽然有些酒店的环境也不错，但是没有主席台那里宽敞；虽然有些酒店的服务让你觉得不错，但是却没有让人舒服自在的感觉。对了，是自在，那种像在家里吃饭一样的自在。
主席台餐厅做的是粤菜，师傅曾经在阿一鲍鱼那里服务过。据说，阿一鲍鱼的制作者就是这位罗师傅，只不过长期在幕后不被人知而已。就是因为不甘长久的幕后工作，师傅离开了阿一鲍鱼，被柏悦酒店请到了北京，做了主席台的总厨。能把鲍鱼烹制得出神入化、脍炙人口，师傅的粤菜功底也就值得信赖了。
从这次吃到的几个菜来看，精品居多，可以作为至味的范本，建议那些做粤菜的师傅们来主席台尝尝，看看那些食材是怎么被罗师傅调制成至味享受的。具体的哪一道菜不好单一评论，但是除了凉菜中的糖醋小排、热菜中的鲍汁烧辽参之外。
每一道菜经过罗师傅的手，都把自己该有的味道和口感，把能够、应该带给人们的味觉享受，淋漓尽致地展现出来。用“好吃”、“美味”已经不能说明这些菜品的美妙了，大概可以用“妥帖”二字，说明这些菜品和我的味蕾、我的牙齿、我的嗅觉的契合程度了。这样的美食感受也就是在大董先生那里得到过，现在，终于有第二家餐厅可以满足我了。
如果朋友问我北京哪家餐馆的粤菜好吃，一年前我也许还会想想？犹豫一下，哪里好呢？利苑？皇庭？夏宫？顺峰？这些餐厅各具特点，但是要是哪家能够脱颖而出，还真不好确定。不过自从去了主席台之后，如果朋友再问我哪里的粤菜好吃，我的第一答案就是柏悦酒店主席台餐厅。菜品精致，味道妥帖，就是我对主席台出品的评价。
绍兴醉虾：虾肉紧实，口感Q弹，滋味深入，酒香醇厚。
主厨精选煲汤西洋参煲乌鸡：老火汤，回甜味甘，滋补营养。
芹香浓汤浸石斑羊肚菌：汤醇美，鱼滑嫩，芹菜清香，羊肚菌细韧。羊肚菌、石斑鱼的搭配还是第一次见到，搭配得很舒服。
煎法国鹅肝红酒莓酱配芝麻烧饼：中西结合、现代传统的和谐统一。鹅肝内里细嫩欲溶，这样的出品是需要非常的功力做后盾的。
砂锅红烧肉大连鲍煲仔松茸饭：太精彩了！这份创意、这种组合，要不是功力深厚，不是对原料有着深刻的理解，不是对烹饪的热爱，怎么会想到这样的出品呢？太好吃了！
结语：味道，是中国菜的灵魂，什么菜什么味，把该有的味道显现出来，是菜品的基本道理，也是基本标准，但是即使这样的标准，很多餐厅的出品也是没有做到的。食材经过烹饪，成为菜品上了餐桌，成为美味应该是基本要求。但是由于大陆饮食传统的中断以及对享乐主义的批判，很多人已经不懂得美食应该是什么了。香港地区的美食传统没有受到这样的破坏，因此有可能将中国美食的传统延续下来。加上香港的开放，对外来食材和烹饪技术的吸收也是广博而迅捷的，这使得香港的厨师有可能在传统的基础上创新出新的菜品菜式。从主席台的出品中，明显可以感到罗师傅在传统继承上的功力、创新进程中的努力。那是很多年轻人不大能够理解并做到的。
文/童婳儿作者原创，图片来源网络，转载请注明童婳儿原创谢谢！