中国八大菜系是哪八？有多少人能够第一时间一口气讲出来？
中国传统的八大菜系是浙菜、徽菜、苏菜、川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜。八大菜系主要是在选料、切配、烹饪等方面的技艺，经过长期演变而自成的体系，非常具有每个地方的风味特色，并且基本为中国社会所公认的菜肴流派。
八大菜系排名不分先后，只是根据字母顺序排出从1—8的顺序，不分名次。
1、川菜
川菜即四川菜，是中国特色四大传统菜肴之一。川菜具体又分三派，已有具体定论的是上河帮、小河帮和下河帮，具体到里面还有更多地方性的划分，但是川菜主要的代表菜有水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡和酸菜鱼等，年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
2、徽菜
徽菜是中国八大菜系之一，徽菜细分也有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，再细分还有很多当地划分，徽菜的主要代表菜有红烧臭鳜鱼、徽州毛豆腐、清蒸石鸡和问政山笋等。
3、鲁菜
鲁菜也是中国特色四大传统菜肴之一，也是唯一一个自发型菜系。明清两朝时期大量山东厨师和菜品进入皇宫，使鲁菜越来越雍容华贵、中正大气。鲁菜的代表菜主要是葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠和德州扒鸡。不过鲁菜最重技艺，大翻勺、炒糖拔丝和手拉活海参等都是非常考验厨艺的绝活。
4、闽菜
闽菜属于中国八大菜系之一，发源于福州，狭义的闽菜就是指福州菜，后来发展成代表福州、闽南、闽西三种流派的统称。闽菜主要以烹饪山珍海味出名，闽菜有三大特色：红糟调味，做汤，糖醋。闽菜的代表菜是“佛跳墙”，主要代表菜还有醉排骨、荔枝肉和走油田鸡等。
5、苏菜
苏菜即是江苏菜，是中国特色四大传统菜肴之一，由于和浙菜相近，有时候苏菜和浙江也统称为江浙菜系。苏菜主要由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜组成。主要以江河湖海水产为主，重火候、擅刀工。主要代表菜有松鼠鳜鱼、狮子头、霸王别姬和羊方藏鱼等。
6、湘菜
湘菜是八大菜系之一，制作精细，品种繁多，又辣又烈是湘菜的主要特点。湘菜主要代表菜有剁椒鱼头、百鸟朝凤、腊味合蒸和全家福等。
7、粤菜
粤菜是中国特色传统四大菜系之一，以砂锅菜为主，做法复杂，多以肉类为主。粤菜的代表菜有很多，主要以白切鸡、烧鹅、烤乳猪和蜜汁叉烧等为代表。
8、浙菜
浙菜是中国八大菜系之一，主要注重清鲜嫩脆的口味。主要代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、排南和荷叶粉蒸肉为代表。
八大菜系，虽然各有各的独特风味，但近代以来交流很多，许多菜系多多少少都融合了其他菜系的文化，又与本地特色风味互相磨合，很多菜肴可能也不单单属于某一个菜系，但是相比其他慢慢没落的菜系，八大菜系能够一直流传至今真的与自己的不断进步和改进有着非常紧密的关系。