全世界都不知道的经典粤菜烹饪秘笈但没关

我叫阿强，全名崔永强，十六岁便随父亲入行，据说我当年非常有性格，不想在父亲的庇护下成长，年的时候毅然只身到上海、浙江一带打拼，25年来走南闯北，打出了自己的一片天地。然而每年回家，看着父亲年事已高，还一直有支气管炎，于是在年回到自己土生土长的西关，放弃自己的外地事业，用心照顾和以报答父亲的恩情。今天，我来教你做非常经典的粤菜，蜜香花雕煀鸡，桂鱼卷等，这里有我们家传的烹饪诀窍，要想做出好吃的粤菜，你就一定要知道。

家传经典粤菜：蜜香花雕煀鸡

食材

走地鸡一只、盐、蜂蜜、

肥肉片、姜、葱、

鸡蛋花、生抽、蚝油、

陈年花雕

1、准备一只3斤半重天的走地鸡，饧干净之余还要用纸吸干水分；（因为接下来要用到蜂蜜涂匀鸡身，因此鸡身不能带有水分，否则蜜糖遇水就会溶解）

2、用少许盐腌制5至10分钟；用蜂蜜涂匀鸡身，增加鸡的焦香味；

3、将鸡煎至金黄；

4、将砂锅加热，放入肥肉片慢火煎至出油，放入姜葱爆香，再将鸡打侧放入砂锅里；（肥肉片的作用除了让鸡身无甘容易焦，还可以增加鸡的肉香味）

5、加入晒干的鸡蛋花（鸡蛋花要用半碗水泡好，然后拿出去晒，晒干的鸡蛋花更加香能增加鸡的香味）

7、以生抽、蚝油、蜂蜜调味，倒入陈年花雕，上盖文火煀焗8分钟，再将鸡身反转煀焗6分钟，收汁，把鸡取出砍件，最后淋上原汁就可以吃了。

经典手工名菜：桂鱼卷

清鲜嫩滑，

鲜嫩中带有火腿的甘香而且用西班牙火腿口感和味道得到了提升

食材

桂鱼一条、盐、生粉、

莴笋、西班牙火腿

1、把生猛的桂鱼放血饧干净；

2、用斜刀切成双飞片，鱼片用少许盐和生粉伴匀；

3、把莴笋切成约6公分长的幼方条；

4、用西班牙火腿代替金华火腿切成条状；用鱼肉把莴笋和火腿卷起摆碟；

5、待蒸锅水开后，放入加盖，猛火蒸约1分半钟，取出淋上清汤调制的琉璃芡即可。

中西创新新派菜：红酒烩牛腩

香浓绵滑，甜酸适中

食材

牛白腩2斤、南瓜8两、番茄、

西芹、洋葱、姜葱适量、

红葡萄酒3两、牛尾汤一罐、牛油、

忌廉适量

1、将牛腩出水定型后切成方块

2、南瓜去皮切成方块

3、炒锅烧热，放入牛油，把料头煎香，放入牛腩爆香，加水过面

4、放入忌廉和牛尾汤，以生抽、盐、糖、番茄汁调味

5、转入焖锅中慢火焖至绵软，焖1个钟半左右，放入南瓜煮至绵滑，加入红酒收汁就可以上台