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中国有一句民间谚语，叫做“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。”，对于这句谚语，后半段不是今天的谈论主题，我们只说“食在广州”，这句话的意思就是指广州的菜肴精致美味，食之堪称天下，是美食之天堂。而广州则以粤菜为主，是粤菜的发源地和主要代表。
粤菜的特色是用料丰富、选料精细、厨艺精良、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，并尽量保持食材本身的自然鲜味。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数以粤菜为主，因此也可以说，粤菜不但在国内出名，甚至是享誉全球！
下面，我就粤菜的十大名菜（该名单其实也没有统一的定论）向大家介绍一下，它们各有特色，有些做法比较复杂(如脆皮烧鹅等)，但有些做法则相对简单，平常家庭都可以制作(如白切鸡等)，对于简单的品种，我向大家简单介绍一下做法，但对于复杂的品种，大家还是出去找专门的餐馆品尝吧。
脆皮烧鹅一、老火靓汤
1、特色
老火靓汤又称“广府汤”，是广府人传承了数千年的食补养生秘方，以慢火煲炖的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之成效，又取入口之甘甜，是广东师奶们必备厨艺之一。
2、做法
老火汤品种非常之多，其制作相对简单，但选料则非常讲究，这里介绍一下我们广东人经常喝的猪骨薏米淮山汤（该汤有滋补、助消化和清热利尿之功效）的做法。
薏米用清水浸泡2小时，山药洗净去皮，切成块状，放入清水中泡住。姜1块切片。猪筒骨（或排骨）洗净，锅中放入适量清水，放入姜片、猪筒骨、料酒1勺烧开，撇去浮沫，煮至变色后捞出。煲中放入姜片、猪筒骨、薏米，山药、倒入适量清水，大火煮开后转小火煲2-3小时。加入盐2勺、鸡精1勺拌匀即可盛出，大功造成，即可享用。
老火靓汤二、白切鸡
1、特色
白切鸡相信大家都品尝过，也是广东很多家庭经常做的一道佳肴，是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。
2、做法
白切鸡做法相对简单，但还是有一些步骤，具体如下：
将鸡清洗干净，鸡爪弯曲放入开口的鸡肚之中。锅中倒入半锅清水烧开。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，浸烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟。沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，切成块状，装入盘中，与蘸料一同上桌即可食用。
白切鸡三、清蒸海河鲜
1、特色
清蒸是广州最经典的烹饪手法，包括各种海鲜河鲜都可以用来清蒸，其特色就是保持海河鲜中的原味和鲜味，而清蒸清蒸海河鲜又有老广餐桌上的必备佳肴。
2、做法
清蒸海河鲜制作非常简单，下面就以大家最经常吃的清蒸鲈鱼向大家介绍一下做法。
鲈鱼斜刀切好备用。将葱切成葱段，姜切成姜丝。切好的姜丝放入鲈鱼的肚子和鳃的位置，抹上少量花生油。切好的葱段放入鱼的肚子，剩余的姜放在鱼身上。锅中加入清水，放入鲈鱼大火烧开10分钟左右。撒上葱花点缀，加上适量蒸鱼豉油和花生油即可享用。
清蒸鱼四、脆皮烧鹅
1、特色
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
2、做法
脆皮烧鹅制作方法相对复杂，这里不作详细介绍。
五、广式烧乳猪
1、特色
广式烧乳猪是粤菜的传统名菜，是大型喜宴常见佳肴之一。广式烧乳猪皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，有时点上少许“乳猪酱”则更有风味。
2、做法
广式烧乳猪制作复杂，这里不作详细介绍。
六、干炒牛河
1、特色
干炒牛河在这里列入十大粤菜有点牵强，但作为广东人最经常吃的一道”平民化“粤菜，在这里还是要说道一下，如果说没吃过干炒牛河的别说自己是广东人了，干炒牛河吃起来干爽滑嫩，十分可口。
2、做法
干炒牛河制作简单，主要讲求“镬气”，务必猛火快炒。
牛肉切片，加入生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。河粉买回来后用手把粘连的掰开。将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，并切成段。锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油待用。将锅里的油倒干净，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅，炒到绿豆芽稍微变软即可。将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀，大功造成。
干炒牛河七、红烧乳鸽
1、特色
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。
2、做法
红烧乳鸽制作相对较为复杂，这里不作详细介绍。
八、香滑鱼球
1、特色
香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的，因其做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故。香滑鱼球成菜后嫩滑鲜香，非常美味。
2、做法
将鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐（1克）拌匀。旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入菜篱沥干。将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐（2.5克），再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油（25克）炒匀便成。九、糖醋咕噜肉
1、特色
糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，是广东传统名菜之一。据说，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。
2、做法
糖醋咕噜肉制作工艺相对较为复杂，这里也不作详细介绍。
糖醋咕噜肉十、上汤焗龙虾
1、特色
粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成，上汤焗龙虾便是其中的代表之一。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别滋补。
2、做法
上汤焗龙虾选材较贵，寻常百姓不可能经常食用，所以其制作方法本文也不作详细介绍。
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