本文转自：中国食品报
掰着手指一算，再有几天就是春节了。一家人欢聚一堂，把一年的收获做成一桌好饭，“年夜饭”自然成了春节的重头戏。
今天一起来了解一下我国华南地区的年夜饭都有哪些~
广式白切鸡
所谓“无鸡不成宴”，鸡不仅有着美好、吉祥的祝福之意又有丰富的营养价值。所以，在广东人宴客的饭桌上一定要有鸡，而白切鸡最为有名！
白切鸡又叫白斩鸡，因烹鸡时不加调味清煮而成，皮黄肉白，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，能保持鸡肉的鲜美，原汁原味，别有风味。
白灼虾
用白灼的方法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸料汁食用，味道格外鲜美。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟，主要是保持食材的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，并且食材一定要新鲜。
蜜汁叉烧肉
蜜汁叉烧肉是广东传统名菜，是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好这道菜最重要的秘诀就是一定要选好肉，一般用梅花肉最好，里脊肉其次，其实带点儿肥边的肉也不错，这样烤出来的肉带点儿油，口感更好。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是桂林的传统宴席名菜。酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，现已成为逢年过节的家宴上一道必不可少的特色菜。
正宗的荔浦芋扣肉，采用桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟，再翻扣入另一盘中即成。
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腐乳空心菜
腐乳空心菜可以说是很好地体现了粤菜清淡味鲜的特点，翠绿可口的空心菜，一掐好像就有一股水似的。粤菜大多不能炒制太长时间，尤其对于青菜，也不能放入太多的盐和味精，怕破坏了菜肴本身的鲜味。
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酸笋炒牛肉
酸笋是广西壮族地区特有的一种菜蔬，酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。当地特有的酸笋是用鲜竹笋放入井水中浸泡、发醇变酸而成，那味道让人难忘。酸笋跟牛肉“搭伙”，一盘酸辣爽口的酸笋炒牛肉编出便成了，这绝对是让人胃口大开的佳肴。
白云猪手
白云猪手是广州名菜之一。其制作方法是将猪手先煮熟，再放到流动的泉水下漂洗一天，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
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咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲是粤菜中的一大特色，茄子吸收了咸鱼的咸香味，经过砂锅慢炖，口感顺滑软糯，味道独特。咸鱼是深海鱼类，身体的盐分极高，口味奇咸，只要放一小块可以不再放食盐了。咸鱼和茄子在一起相辅相成，口感简直就是一绝。
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清蒸鲍鱼
清蒸鲍鱼，主要以鲍鱼为原料，以清蒸的方式来食用，其味道鲜美，营养价值高，保持了鲍鱼的原汁原味。口味咸鲜，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。
来源：综合自指间味集、南宁晚报、百度百科、搜狗百科等
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