读创/深圳商报驻佛山记者段煜第通讯员刘鹏李春
近日，由佛山市顺德区市场监督管理局联合顺德区质量技术监督标准与编码所组织制定的《豉汁蒸盘龙鳝》《清蒸石斑鱼》《烤乳猪》《八宝冬瓜盅》《白灼虾》《姜葱炒蟹》《椰子炖竹丝鸡》等7项广府菜团体标准，经粤港澳大湾区标准化研究中心确认后，以“湾区标准”清单形式正式发布。
据悉，此举标志着上述“顺德标准”正式上升为“湾区标准”，由顺德主导的12项广府菜“湾区一桌菜”（“十菜一汤一甜品”）格局构想正式成形，这将进一步推动顺德美食文化走出顺德、融入湾区、走向世界。
近年来，全省统一开展粤菜广府菜、客家菜、潮菜三大菜系的“湾区标准”制定工作，其中广府菜“湾区标准”编制任务由顺德区承担主导。项目下达后，顺德区市场监管局积极协调粤港澳行业组织及专家资源，统筹指导各项工作，于年制定了《四杯鸡》《烧鹅》《煎鱼饼》《双皮奶》《拆鱼羹》等5项美食菜品“湾区标准”，在全省、全国开创了标准化工作先河。
年，顺德区市场监管局、区编码所在走访广州、佛山各大餐饮美食名店和广泛征求粤港澳三地美食专家意见的基础上，按照荤素搭配、品类齐全、老少咸宜且体现湾区美食文化特色为原则，确定以《豉汁蒸盘龙鳝》等7道经典名菜为蓝本开展标准编制工作。通过标准化手段，联合餐饮行业协会和机构、粤港澳三地粤菜大师和顺德粤菜标准化示范店，推进顺德美食与粤港澳大湾区同标同质。
7项广府菜团体标准正式发布后，广府菜湾区标准数量达到12项。这些广府菜的“湾区标准”制定有多家顺德知名餐饮企业的参与，包括顺德人家、味可道、聚福山庄、新君悦等。
顺德区市场监管局还积极推动美食标准数字化，指导开展“姜葱炒蟹”“豉汁蒸盘龙鳝”“八宝冬瓜盅”“四杯鸡”等菜品标准视频化并公开发布。
《四杯鸡》
《清蒸石斑鱼》
《烤乳猪》
一汤
一甜品。
通讯员供图。
审读：乔会青