首播：惠州台一套18:15分
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许育明是惠阳永湖镇人，17岁发端进修厨艺。和很多大厨或因家道理由突入厨师一行不同，他是由于爱好美食而学厨的。但是初入行的他，觉察想要成为一名及格的厨师，并不是那末简单。
惠州仲恺鸿顺酒楼厨教授许育明
就徒弟教你做的那些事宜，不少东西都不明白何如做，何如动手，有意候（切菜）会切得手，切到流血，最难的即是炒菜，拿炒菜谁人锅都拿不起来。
不过，由于他对美食不停怀着一份热情，于是他并没有舍弃。为了尽量初学，他时时都市哄骗停顿工夫，阒然跑回厨房去操演根基工。由于本身好学苦练，加之徒弟的倾囊相授，很快他就成为了掌勺的大厨。以后，他又到了上海、浙江、湖北、贵阳、南京等地去上任，进修不同菜系的烹调本领，将适当粤菜改变的部份参加到日常的烹调之中。
惠州仲恺鸿顺酒楼厨教授许育明
本身当了徒弟，也想去观点一下表面的那些学识，即是说学一下东西，本身也想明白一下不同菜系，即是说相互进修，我从那儿也进修到了不少不同的，本帮菜做法也不同。
多年的实地参观、以及多菜系的融汇贯穿，使得他的本领日趋精进。许育明觉得，粤菜重口感、查办表现食材的本味，且对食材的选历季候性强，但粤菜尚有一个最大的特征，是离不开“味源于食材”这一基根源则。就像他做的这道“特征莲藕丸”，选材都是本地的野生莲藕，再辅以肥瘦比例适中的猪肉，手工剁制打成丸子，通过蒸煮和油炸以后，再淋上高汤熬制的浓缩鸡汁，使得做出来的丸子皮酥藕脆、鲜嫩爽滑，这边面的每一路工序，都考究着厨师的掌上工夫。
惠州仲恺鸿顺酒楼厨教授许育明
谁人切肉碎的功夫，对比花工夫即是说刀工啊，各方面啊对比细致，谁人肉切的一小粒一小粒，谁人五花肉尚有谁人瘦肉一同切，制做的制品就缓缓地切，切成谁人肉胶、肉碎。
粤菜文明是广东人的傲慢，许育明觉得，厨艺之路永无尽头，惟独不停改变，不停进修，本领做出更多迫临生涯，为人爱好的菜式。他将持续巩固对粤菜的改变和研发，将新观念与保守客家菜相联合，为粤菜的传承进贡本身的一份力气。
惠州仲恺鸿顺酒楼厨教授许育明
想带一班徒弟，就把这个客家菜的菜系传承下去。
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