凉菜是当代宴席中不成缺乏的一类菜品，大多材料是熟料切配，制做工艺史书悠长，重要特性井然悦目、光泽秀丽、爽口不腻，在餐桌上，凉菜每每在最前方上桌，有着开胃的影响。华夏地大物博，各地的典范凉菜菜品也是举不胜举，这边就来看看八大菜系的典范凉菜。
佳偶肺片（川菜）四川成都名菜，由郭朝华、张田政佳偶制做，以牛杂为主料施行卤制，尔后切片，配以辣椒油、辣椒面、酱油等制做而成，制品麻辣鲜香、光泽悦目，是尽人皆知的名菜。
主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、头皮、舌）
辅料：老卤水、油炸花生米、芝麻面、酱油、辣椒油、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、盐、白酒
1、将牛肉和牛杂荡涤洁白切好放入锅内，参与净水（没过牛肉便可），用大火烧沸，期间要时时撇去浮沫，待到肉变色显露白赤色，倒出汤水。
2、倒入老卤水，放入用花椒、肉桂、半角包成的香料包，参与白酒，盐，在参与适当净水，大火烧30分钟左右，尔后转成小火炖90分钟左右，捞出晾凉备用。
3、用碗取适当卤水，参与味精、酱油、花椒面、辣椒油调成汁。
4、把晾凉的牛肉牛杂切成巨细匀称的片，倒入卤汁，搅拌匀称，吃的时刻装盘撒上花生末和芝麻面便可。
水晶肘子（鲁菜）鲁菜中较量典范的家常菜，成菜鲜香鲜味、养分充实，含量洪量卵白质和胶原卵白，有美容，强体增肥的影响。
主料：猪肘
辅料：葱、蒜、耗油、老卤、鸡精、辣椒油、八角、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、盐、排骨酱
1、起锅加适当冷水，肘子解决洁白下锅，参与花椒、八角煮二特地钟左右。
2、掏出晾凉，将骨头去掉，参与盐、生抽、料酒、排骨酱、抓匀，腌制一个黄昏。
3、起锅锅内加水，倒入老卤，参与葱姜蒜，把提早腌制好的肘子放入锅，煮到软烂，捞出晾凉，尔后用线缠起来定型。
4、高压锅上气象参与盐，放入肘子煮1个小时左右。
5、捞出晾凉用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏几个小时，尔后掏出切片摆盘。
6、取小碗放入生抽、耗油、鸡精、蒜、适当水搅拌匀称，倒在切好的肘子上，淋一点辣椒油，撒上葱花便可。
白斩鸡（粤菜）白斩鸡是粤菜中的名菜，始于清朝的民间旅馆，由于做的时刻是白煮而成，食用的时刻随吃随斩，以是叫做白斩鸡，用料通常是清远市的三黄鸡，制品悦目、皮簧柔白、肥嫩鲜美，深受泛博门客的喜爱。
主料：清远鸡
辅料：葱、姜、盐
1、将鸡解决好，葱姜一部份切片，另一部份切末备用
2、起锅放入适当水烧开，转小火，单手拎着鸡在滚水中泡一下，尔后泡冷水，一再屡屡，屡屡泡唯有几秒钟就也许了。
3、起锅加适当水，也许没过鸡就也许了，待水开后放入鸡，放入葱姜。
4、比及水沸腾了就直接关火，尔后关上盖子，让鸡在锅里焖30分钟左右。
5、掏出鸡放入冷水中浸泡10分钟左右，尔后切好摆盘。
6、取一个小碗，参与葱姜末和盐，烧适当油倒在上头爆香，尔后倒入一点煮鸡时用的汤，如许一碗蘸料就做好了，如许较量保存了鸡的原汁原味，当然也也许加香油、醋、白糖和味精等调料，看部分喜爱。
猪耳冻（苏菜）猪耳冻是苏菜代表菜品之一，把去毛的猪耳参与调料，经太万古间熬制，尔后冷却，吃的时刻切好便可食用，成菜口感轻弹，滋味鲜美，是一起长幼咸宜的鲜味。
主料：猪耳朵
辅料：八角、茴香、料酒、花椒粒、酱油、葱姜蒜
1、猪耳朵去毛洗洁白，放到滚水锅里煮几分钟，尔后晾凉切成丝可能丁
2、取高压锅，放入切好的猪耳朵，放入猪耳朵两倍量的水，参与料酒，大料包，盐、葱姜、中火煮2分钟，掏出大料和姜。
3、取一个有盖的容器，四周抹点油，把煮好的冻倒出来当然冷却便可成冻，吃的时刻切好装盘便可。
绍兴醉鸡（浙菜）绍兴醉鸡是浙江绍兴保守的处所名菜，是很好的养分补品，有滋润肝肾、补益气血的成果。
主料：鸡腿
辅料：高汤、冰块、绍兴酒、盐、糖
1、鸡腿洗洁白去掉骨头，把去骨后的鸡腿翻转，鸡皮在内，用绍兴酒和盐搅拌匀称腌制25分钟左右。
2、再将腌制好的鸡腿翻转，鸡皮在外，卷上锡纸。
3、起锅放入水烧开（水必要要没过鸡肉卷），放入鸡肉卷，转小火煮20分钟左右，尔后关火焖5分钟。
4、预备一盆冰水，将煮好的鸡腿放在冰水中冷却，期间要不休参与冰块，直到鸡腿齐备冷却。
5、用一个有盖的碗参与高汤和绍兴酒，参与盐、糖，搅拌匀称，去掉鸡腿上的锡纸，放入调好的酱汁
6、加之盖子放入冰箱冰一天，吃的时刻掏出切片，也许淋上一点酱汁，香油和葱花。
闽生果（闽菜）闽生果是福建省有名的特性小吃，又称闽式花生米，口感苦涩酥脆。
主料：花生米
辅料：猪油、白糖、五香粉、味精、盐、生油
1、起锅烧滚水，把花生米放出来浸泡15分钟左右，去除红皮，沥干水份
2、起锅烧热，放入生油，烧至5成热，放入花生米，炸制5分钟左右，捞出冷却。
3、吃的时刻，参与猪油、白糖、五香粉、盐、味精搅拌匀称便可。
麻辣藕片（湘菜）一起以莲藕为重要食材制做的小吃，也许冷热两吃，冷藏后拿出食用口感更为好。
主料：莲藕
辅料：干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻
1、莲藕去皮洗洁白切片，放入净水中浸泡，净水中要参与一些醋，干红辣椒切小段备用。
2、热锅放油，待油热后放入姜末，放入辣椒段、八角小火爆香
3、倒入藕片翻炒半晌，参与盐、白糖、酱油、醋翻炒半晌，参与一些净水翻炒到熟为止
4、参与白芝麻淋一些香油便可出锅装盘，也许直接吃，也也许放入冰箱冷藏再吃，口感更为好。
香椿拌鸡丝（徽菜）香椿拌鸡丝是一起主料为鸡胸肉加以香椿、香油、盐调味制做成的凉菜，成菜香嫩咸香，有很高的药用代价。
主料：鸡胸肉
辅料：香椿、鸡蛋清、花生油、香油、盐、味精、白沙糖、料酒、淀粉
1、将鸡胸肉切生是非巨细匀称的丝放入碗内，计入料酒、水淀粉、蛋清搅拌匀称。
2、起锅烧滚水，放入鸡丝划开，捞出沥干水份
3、香椿用冷水浸泡，切成巨细匀称的段
4、把香椿和鸡丝放入碗内，参与花生油、盐、味精、白糖、香油搅拌匀称便可。
八大菜系的凉菜尚有特别多，其余菜系的凉菜也不少，做为华夏菜重大的构成部份，凉菜成为了如今热点的菜类，那末你喜好哪些凉菜呢。
给我，你会越来越悦目
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