利苑酒家在其出品中，粤菜小炒始终是其最为人歌颂的强项。一路简洁小炒菜式看似凡是实则光阴超卓。炒制得法，有于无声处听惊雷之冷艳。
底下小奥凭借利苑酒家及其余粤港酒楼的内部质料，整顿出来了一些热卖小炒菜式配方，供广阔厨师伙伴收藏参考。
板烧翠玉鲜淮山
青红椒角各:4粒 牛仔骨:4两 子姜:2两 长葱度:1钱 干葱:1.5 [料头] 蒜茸
味菜:1.5两 青红椒角:2.5两 短葱度:4条 爽肉:1.8两[料头] 蒜茸-
九王:1.5两 菜甫:1两 肉粒:8钱 姜米指天椒[一些]-
粉丝:2两 蛋皮:1两 九王:8钱 瑶柱:4钱 大牙菜:3两 [料头]姜米 葱粒-
四时豆粒:3.5两 叉烧粒:1.5两 菜甫粒:8钱 [料头]红椒粒 蒜茸-
葱烧牛碎骨
九菜:1.5两 鲜菇:1.6两 短冲度:1两 椒圈:7件 蒜茸[一些]-
凉瓜青:8两 虾干:8只 姜丝 短葱度:8条-
小瓜:2.8两 爽肉:1.8两 红椒角:3件 海鲜菇:8钱 蒜茸[一些]-
『1位计』小糖菜:2条 野菌:6条 鲜菇片:2片 炸豆腐:2件 洋葱条:4条 波菜丝[一些] 云耳4粒 黄耳:2粒-
松茸焗牦牛肉
『1位计』芋丝:2条 短葱度:2条 椒圈:2片 柠檬叶丝[一些]-
牛柳丝:2.5两 红椒角:6粒 薯条:2两 长葱度:2.5两 蒜茸[一些]-
九菜花:3.2两 肉碎:1.2两 元贝:2.5两 短葱度:6条 红椒角:6件-
子姜:2两 鸡:5两 短葱度 青红角各(6件) 蒜茸[一些]-
椒盐灵芝粉
青红椒角各:4粒 姜片:6片 干葱:2两 长葱度:1.5两 蒜茸[一些]-
西芹粒:3两 短葱度:4条 红椒粒4钱 黄耳:4两 鸡软骨:2.5 蒜茸[一些]-
芦笋:3两 野菌:1.5两 云耳:1两 银杏:1两 红椒角:3粒 百合:8钱-
椰菜粒:3.5两 香肠:1两 腊肉 肉粒各2.5两 拍蒜[一些] 唐香:8条 短葱度:8条 红椒圈:4圈-
蚧王:5钱 蚧肉:1.5两 卵白:3两 鲜奶:3两 蚧粉:1钱 豆腐:1件切粒 米网:4只 黄菊花[一些] 九豆芽:1条-
黑虎掌菌爆鳄鱼柳
小瓜:7两 肉沫:1.5两 唐芹:1两 红椒角:3件 拍蒜(一些)-
牛柳粒:3两 短葱度:3两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(一些)-
豆腐粒:12两 肉松:1.5两 蒜茸 红椒米(一些)-
排骨:6两(12粒) 蒜子:2两 干葱:2两 短葱度:4条 红椒角:4件-
芥味果脯虾球
虾:[img]4两 南瓜角:3两 京葱圈:1两 葱粒(一些) 咸旦王:1两 牛油起-
茄瓜:8两 肉碎:8钱 红椒圈:6件 蒜茸:金不换-
九菜:3两 银芽:2两 咸鱼粒:5钱 红椒条:4条 蒜茸 姜米(一些)-
肉:3.5两 草梅:4只(1开2) 青红椒角各:6件 短葱度:6条-
大蒜苗:1.5两 冬笋片:2两 椰菜角:4只 红椒角:4只 回锅肉:2.5两 泡干椒 蒜茸(一些)
惹味乳牛排
粟子:4两 鸡:5两 北菇片:6片 短葱度6条 蒜茸(一些)-
鹅肝:1.2两 牛柳粒:3两 杏鲍菇粒:3两 短葱度:2两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(一些)-
芦笋:2.5两 黄耳:8件 元贝:2.5两 甘笋花 姜花各(2件) 蒜茸(一些) 短葱度:4条-
青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱
五仁和味牛仔骨
茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱
湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角
芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角
虎魄、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜
荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙
周庄雪菜虾球
胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏
藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口
鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口
玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口
竹炭烧法国蜗牛
茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣
鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味
密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味
蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香
甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料
椰香雪花鸡
带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口
茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条
玉米粒，葡萄干
鸭肉克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香
玉米粒，葡萄干，杂果
生煎嫩鸭柳
青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油
青红椒，毛肚，猪肚
菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝
百合，芥蓝，澳带
青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸
羊肚菌芥兰花
红椒片、西芹、百合带子
青红椒丝、韭黄、西芹、肉丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝
海蜇、银菜、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝
鸽松、马蹄碎、韭黄碎、香菇粒、火腿粒、生菜叶
茶树菇炒牛柳
草菇克，虾肉克，盐0.5克，味精0.6克，口味咸鲜
海螺片克，笋片克，青红椒件50克，胡萝卜片50克，北菇50克，咸鲜
田螺克，蒜茸2克，姜末2克，豆瓣辣酱10克，柱候酱10克，香味复合
牛里脊克，鸡柳肉克，笋丝20克，青红椒丝50克，菇丝25克，咸鲜
蛇丝克，叉烧肉丝25克，冬菇丝25克，笋丝克，韭黄，味精6克，盐10克，胡椒粉0.2克，口味咸鲜
字号炒五仁
豆角，密豆，叉烧，葱姜蒜，甘笋花
西芹，马蹄，胡萝卜，鲍丁
叉烧，虾仁，韭菜花，芋丝，腰果，青红椒
芦笋（底）、虾球（盖、摆）、卵白芡
花旗飘香宝
萝卜花、姜花、磨片、蒜片、西芹底、花枝片（白）
花枝生3两、带子3两、西芹底7两、雀巢1只、萝卜花、姜花、磨片、蒜片
菠萝件、青红椒件、鸭片（上干偻）、糖醋汁、姜花、萝卜花、磨片、蒜片
雀巢1只、夏果、鸡丁、西芹角、红萝卜角、冬笋角、花料头
黑椒菌皇鹅肝粒
XO酱、辣椒酱、蒜茸、青红椒粒、青红椒件、洋葱件、蹄筋
科笋片（底）、萝卜花、姜花、蒜片、磨片、蚝油
夏果碎、粉末底、鸽肉松、冬笋、西芹、香菇、红萝卜碎
鹅肝鳕鱼炒松茸
北菇件、鸭片、磨片、蒜片、萝卜花、姜花、蚝油
瘦肉松、花生碎、西芹、香菇、香菜头碎、火腿碎、付皮（卷）、蒸、切4厘米段、夏果糖醋味
鸡柳、芒果取肉切粗丝、皮垫底、西柠汁
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