为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？
在后厨，能称为大佬的厨师，绝对是整个饭店的领军人物，拥有生杀大权。也就是说，新来的厨师要入得了大佬的法眼，才能够得到这份工作。不是说你技术好，就能随便来干活的。
粤菜大佬就是厨师长，是前辈，你一个湘菜厨师，想要追上厨师长的收入，做千秋大梦去吧。在两广，在全世界，粤菜厨师的收入，都比湘菜厨师高。这个不是菜系黑，而是事实如此。
以我店为例，粤菜厨师长的收入在五位数以上，具体多少我不知道，大佬更不会说。但是我自己的工资是一清二楚，不过不方便在这里讲，实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千，就问你服不服。
我店大佬是从海外回来的，据他介绍，在世界各地开得最多的是粤菜馆，其次闽菜。其实闽菜和潮州菜差不多，等同粤菜。其他菜系并非没有，不过数量不多，还得本土化才能生存。例如剁椒鱼头，老外是不吃的，得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。
这样一来，就失去特色了，不放辣椒的辣子鸡，没有豆瓣酱，花椒泡椒的仔姜兔等等，就显得不伦不类。搞不好就会无人光顾，关门大吉。
而粤菜的天然优势是善用调味品，让食客吃出食物本味。以豉油鸡为例，卤水配制仅以生抽，绍酒，糖为主，加入少量香料为辅。豉油鸡咸鲜香滑，鸡肉味浓郁，令人食过返寻味。
而且刺激性的调味品，粤菜仅用胡椒粉，老姜。除了爆炒肥肠，用到加有泡椒的“红郁糟”之外，我店其他菜是不辣的，除非是客人特别说明。
与我店隔街相望有一个铺位，一直处于装修，开张，关门的循环中。先后有酸菜鱼，大盘鸡，湘菜馆，川菜馆，牛肉面，大罐汤，黄焖鸡等轮流上场，均以失败告终。最后来了个竹升云吞面，站稳脚跟至今，随着养生理念深入，越来越多人选择了粤菜。
总结
湘菜厨师的工资，永远追不上粤菜大佬。
一个是普通厨师，一个是厨师长，级别不同，待遇不可能相同。普通厨师只管照单炒菜就行，而厨师长要管理整个后厨。例如五一这天有一百桌宴席，厨师长要考虑的是，客人点了什么菜，原料供应是否充足及时。这涉及到鸡鸭鱼肉，鹅，兔子，乳鸽，海鲜，干货，蔬果，调味品等供应商。都需要厨师长协调清楚，不能漏下任何一项。
还有员工这块，宴席当天需要增加多少人手，要从兄弟单位调派，这个要看厨师长的人脉圈影响力如何。毕竟是逢年过节，各饭店的生意都不错，能派人过来是人情，不派也有道理。还有人马过来了，安排什么岗位。
普通厨师不用考虑这么多。以我自己为例，摆酒席这天负责豉油鸡，炒青菜。把一百多只鸡（一般都富余几只，应付突发情况）卤熟，下个步骤就由白案剁块，彻回鸡型装盘。炒青菜说是炒，其实是烫熟，十份一锅，烧开水后加入调味品，食用油，下青菜煮熟，捞出沥干水分，倒入大托盘，由其他人分盘。
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