12月27日
华侨城欢乐海岸PLUS美食飘香！
名来自粤港澳大湾区的厨师
同场比拼厨艺！
快跟着小编镜头看看现场有多精彩！
12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕，图为开幕式后，烹调组的选手投入紧张的比赛。
参赛厨师精心烹调的菜品吸引了市民驻足围观。
参赛厨师精心制作的菜品。
第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在佛山举行
深化粤菜产业融合
打造“粤菜师傅”文化品牌
12月27日上午，为期两天的第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都——佛山精彩开幕。省相关领导，市领导朱伟、郭文海、乔羽出席开幕式。
12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕。
本次大赛暨活动由广东省人力资源和社会保障厅、佛山市政府共同主办，佛山市人力资源和社会保障局承办，主题为“聚合粤味力量赋能产业发展”，旨在高质量推进“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，促进粤菜传承，深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌。活动以权威大赛为主线，串联文化展示、产业融合、直播带货等多元要素，发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。
比赛现场
12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕。图为中式面点师竞赛现场，参赛的厨师正在认真制作。
粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛到今年已是第三届，为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛继续在广东省大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区，吸引23支队伍约人同台竞技。竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组。特别是在中式烹调师粤菜工匠组，大赛首次采用粤菜三大菜系（“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”）单独评比。
12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕，图为粤菜文化线上直播。
副市长乔羽表示，近年来，市委、市政府高度重视并大力推进“粤菜师傅”工程，围绕建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，着力打造“岭南味·佛山品”的城市名片，重点推进粤菜师傅培育工程、粤菜美食体验工程、粤菜粤厨走出去工程、优质粤菜食材建设工程、文旅餐饮融合发展工程五大工程，加快构建具有佛山特色的“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系。佛山希望和港澳及其他兄弟城市携手擦亮粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的活动品牌，促进粤菜饮食文化发展。
现场还设有地区名厨厨艺和美食展示。图为佛山名厨向市民游客展示顺德特色菜做法。
省人社厅副厅长杨红山表示，接下来将坚持满足人民群众日益增长的美好生活需要的价值导向和目标导向，坚持规范化、标准化、特色化、国际化，全面深入推动“粤菜师傅”工程高质量发展，努力将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色的重大就业工程、产业工程和民生工程，将粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛办成联结粤港澳大湾区的饮食文化纽带，将“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。
顺德贯彻落实“粤菜师傅”工程成效显著
已建成5个省级人才载体
带动10万人就业创业
食在广州，厨出凤城。12月27日，在顺德举行的第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛共有8名佛山选手参赛，其中3名为顺德厨师，而本次大赛举办地华侨城欢乐海岸PLUS已成为展示顺德美食的一个窗口。
12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕，图为参赛厨师烹调出精美的面点吸引市民驻足围观。
近年来，顺德通过全力推进“粤菜师傅”工程，持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌，逐渐将其打造成重大就业工程、产业工程、民生工程。
顺德选手携创新菜式自信参赛
19岁的梁均毅是三名顺德选手中年龄最小的一个，现就读于顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。“非常激动，要努力把自己所学完全展示出来。”梁均毅说道，虽然他年龄不大，但大赛经验已经相当丰富，多次参加过省内的比赛，并取得了好成绩。这次他带来了功夫鸡茸面配百香鸡和鱼皮石榴球配野鸡卷两个参赛菜式。“水乡味浓，家常风味。”梁均毅介绍，这两道菜从寻常食材中挖掘新意，既展现了顺德菜的精华又有所创新，希望能够打动评委和食客。
为了准备本次大赛，梁均毅一周前就开始思考菜式和挑选食材，他说：“有信心取得好成绩，也学习下大湾区其他地区粤菜师傅做菜的手法。”
梁均毅告诉记者，当初就是因为被顺德职业技术学院雄厚的师资所打动，来到顺德求学，而自身成长也得益于顺德在落实“粤菜师傅”工程方面的作为——顺德把技能人才培养工作与落实省委“1+1+9”工作部署和市委中心工作结合起来，坚持目标导向，加强部门合力，不断加大培训力度。上届大赛中顺德选派的两名选手均名列前茅，取得了优异成绩。
顺德实施五大计划推进“粤菜师傅”工程
据了解，近年来顺德区主动围绕高质量发展战略，结合乡村振兴和脱贫攻坚，全力推进“粤菜师傅”工程，务求使从业人员实现更高质量、更充分就业，持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌。
自年4月以来，通过持续签订培训协议、举办专题培训班和开展职业技能竞赛等方式建设了5个省级粤菜师傅人才载体和7个市级粤菜师傅人才载体，开展有关培训人次，带动约10万人就业创业，培养对口帮扶县贫困学员人，取得了较好的社会效益。
顺德厨师学院凉山班学员练习烹饪菜式。/珠江商报资料图
在机构方面，顺德筛选一批办学条件较好、培训质量较高的公办职校、民办职业技能培训机构、企业和行业协会为粤菜师傅培训机构，实施粤菜师傅培育行动计划。通过与这些机构签订职业技能提升培训协议，开展粤菜师傅普惠性技能培训，其中年已签订10家，年签订5家，并鼓励相关机构面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训。在个人方面，鼓励农村城镇相关从业者、烹饪爱好者参加烹调、面点等工种的职业技能培训。
图为12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动现场，参赛中式面点师正在制作点心。
强化存量人才培训提升，顺德以资金竞争性分配方式择优扶持项目，对在顺德区餐饮企业工作的技能型人员开展提升培训。年和年已开设3个粤菜师傅存量人才培训班，共培训人。此外，加强部门的沟通合作，深化职业院校和餐饮企业在粤菜师傅培养方案、专业设置、课程开发和考核评价等方面的合作交流，提高人才培养的针对性和实效性。
为实施粤菜师傅载体建设计划，顺德培育省市级粤菜师傅培训载体。指导已获评“省级粤菜师傅培训基地”的顺德职业技术学院、梁銶琚职校加强建设和扶持资金使用；指导已获评“省级粤菜师傅大师工作室”的顺德区凤厨职业技能培训学校等单位和企业加强建设和扶持资金使用；指导已获评“市级粤菜师傅培训基地”的李伟强职业技术学校和“市级粤菜师傅大师工作室”的佛山市大快活饮食有限公司等6家单位积极对标省级载体标准，加强建设、申报成为省级培育载体。
年11月14日，“第十五届顺德私房菜大赛总决赛暨第二届‘顺德巧厨娘’评选”在顺德华侨城欢乐海岸PLUS精彩上演。/珠江商报资料图
实施粤菜师傅氛围提升计划。顺德举办粤菜师傅职业技能竞赛，一是结合顺德“私房菜大赛”“美食节”等多年积累的扎实工作基础，举办“年顺德区‘粤菜师傅’技能大赛”和“年顺德区‘粤菜师傅’职业技能竞赛”，来自全区超80家餐饮单位共位选手同场竞技。二是将参加顺德区“粤菜师傅”技能大赛的优秀选手推送参加省市及粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛。
来自雷波县的学员杨秀定在顺德厨师学院学习厨艺后，回到家乡开设“秀定农庄”，并成为了首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范店。图为杨秀定在秀定农庄，与中国烹饪名厨、顺德厨师学院教师孔庆聪指导下一起烹饪菜式。/珠江商报资料图
实施粤菜师傅培训脱贫计划。顺德结合对口帮扶工作，依托顺德厨师学院等机构开展粤菜师傅培训，有力实现“一人学厨，全家脱贫”。以精准扶贫建档立卡户人员为主，面向广东省云浮市，湛江雷州市、徐闻县，四川省凉山州金阳县、美姑县、雷波县等帮扶地区，开办“精准扶贫厨师培训班”，目前累计招收学员人。
来源：珠江商报
文/佛山日报记者梁建荣，珠江商报记者赵鹏
图/珠江商报记者朱德文周焯杰
编辑：陈晓莉
校对：王达