说到美食，每个地方都有每个地方的特点，厨艺和食材，历史故事和民间传说，都是我们文化的传承…
今天聊聊现在中国的鲤鱼，百度上一搜这个信息是百万级以上。
传统的脆皮鲤鱼，鲤鱼跳龙门，干烧鲤鱼…菜太多了，菜名是五花八门，品类是繁花似锦。
我小时在湖北长大，我妈妈有关节炎，鲤鱼当地称为发物。见到这个东西都怕不敢吃，哪怕食材匮乏的时候，从小我对鲤鱼也是敬而远之。
老人说鲤鱼里面的有两根筋说是发物的根源的，只是传统个人的一些看法。
中国人对于吃鲤鱼这个事各地有差异，不是所有地方都喜欢吃。真正对鲤鱼情有独钟的只有河南人，豫菜把鲤鱼真正的端上正统的核心菜牌。
河南人发现了鲤鱼的烹饪的秘诀，把鲤鱼这个食材和这个菜品传播酥去世界，让更多人去接受它。
带着鲤鱼的美食世界观，我带大家去探访一下豫菜，在郑州我们找到了郭义大师，号称中国的鲤鱼王，看看鲤鱼在他这里，是怎么去给鲤鱼的美食赋能世界观的。
郭义大师学徒时学的粤菜，回到河南他誓言就是一辈子要把自己的豫菜做好，他说豫菜的文化和根源千年以上，他这一代人就是要把豫菜传统最精华的东西发掘出来。
今天有请郭义大师给我们讲讲豫菜代表红烧大鲤鱼。
野生的黄金鲤鱼和养殖的鲤鱼有天很大的区别，野生的黄河黄金鲤鱼，现在市场上也算是稀罕之物了。
鲤鱼有自身的土腥味儿。怎么样去处理食材的缺点并提升食材的优点，这是黄河大鲤鱼目前能够被接受的最重要的一个环节。
正常的我们吃鱼理解是吃脆皮的酸甜口味，吃清蒸的鲜嫩，要么吃鱼丸细腻，吃红烧的入味……
红烧黄河大鲤鱼这道菜感谢豫菜非遗传承人陈进长恩师的传授，烧制时间在25~30分钟左右，为什么烧这么长时间，不怕肉质烧老了？烧这么长的时间是能后完全去土腥味，肉质的口感本地人觉得刚刚好，正适合当地人的这种美食观口感。在烧鲤鱼的时候，只是给点一点酱油，不收芡，用多条鱼来合烧，就是鲜味密码可以互相之间进行增香增鲜。
单锅烧的鱼没有一锅多烧的鱼那么好吃。
鱼肉在嘴中有些嚼劲，土腥基本上没有，虽然不像10分钟蒸的鱼那么嫩啊，鱼肉嚼劲和入味刚刚平衡。筷子扒着骨头去把肉铲下来，蘸一点鱼汁吃刚刚好……
美食最重要的是什么？可以烧20分钟也可以烧30分钟，但为什么是25分钟？
这个就是一种讲究，食材的去腥，扬长避短，把食材的性能和现代人的美食巧妙融合，制作出符合当下人群的美食口味。
鲤鱼大王郭义大师，他是真心的在研究这个味道和竖立一块鲤鱼旗标杆，把味道和时间定格在这个有嚼劲口感和入味平衡点上，形成记忆，被大多数人认同并流传下去，这才是美食口味定位的最高境界。
（去郑州的朋友一定不要错过去豫师汇品鉴正统豫菜）
郭大师是一个做菜非常执着认真的人，按他的话说，只要客人只要提意见，他晚上都睡不着觉，想如何把菜做的更完美。
现在都是12点多睡觉，5:00起床，有时间就在想他自己的菜品。怎么样让顾客吃得更满意，怎么样把豫菜能够弘扬出来，在他们这一代如何创新和传承。
郭大师主理的豫师汇店还有一道菜，记忆犹新，一道国宝级菜品。
清汤狮子头
这道菜品是美国总统尼克松访华时国宴上的一道主菜，钓鱼台国宾馆孙永和大师为周总理做过，收到受表扬。
孙永和大师传给弟子郭义大师，在河南也只有在郭义大师的品尝到把原汁原味的国宴狮子头。
选用土猪的五花肉，廋三肥七，纯手工切丁调马蹄碎制作，手工上劲道
用筷子和勺子夹一下，不会碎也不会掉渣，底汤用3年3~5年老母鸡，熬制8~10个小时而成汤色清亮见底，原汁原味。
入口如滑嫩的口感，含肉即化，汤香扑鼻，口感细腻，欲罢不能。
每年一届的百鱼宴，参与的人越来越多，影响力越来越大，更多海内外美食爱好者参与，可以说凭借郭义大师一人之力，推动这个整个鲤鱼产业的发展。
郭义大师评自己的深耕努力别同行称为鲤鱼王，并以鲤鱼为美食节活动推向世界，让更多的人来认知和喜欢鲤鱼这道菜品，弘扬豫菜精神，挖掘传统饮食文化，创新现代美食表达，助力行业兴旺。
向郭义大师的格局和视野以及匠心精神致敬。
让郭义大师带着鲤鱼的美食世界观出去观世界美食！！！