岁末餐桌上的仪式感
农历春节日渐临近，一元复始，万象更新。岁末年初去哪里吃顿好的？
▲▲▲
“腾竹”姐弟先来帮大家探店咯！
快来跟着眼馋一下！
我们需要一桌美食的仪式感为过去的一年画个句号，为来年的富足开一个好头。地处岭南的珠海，粤菜温润考究，仪式感也与生俱来。
位于前山的“甘私府家宴”，名号低调，菜品却地道实在，被很多街坊纳入私藏菜馆名单。
能经得住资深食客考验的店总不会错，而这里的食客多是精明识货的本地街坊。原来，小店的主厨是大酒楼粤菜后厨出身，掌勺30多年，出手就知“真功夫”，以致食客口口相传追随而来。
春节期间小店虽照常营业，但部分时段早早被订满，无愧街坊四邻送上“口碑好店”的称号了。
本地物产精制出家宴招牌菜广东人讲究吃，幸福感也从制作精良的一道道美食中来。而精心准备的家宴，则是广东人连结情感的重要纽带。
/甘师傅（左二）/
“甘私府家宴”的主厨甘师傅上世纪80年代末就在拱北鼎鼎大名的大酒家拜师入行，从此做了一辈子广东菜。
如今白发已爬上鬓角的他，脑海中最挥之不去的味道，却是小时候爷爷给他用心烧制的禾虫，飘起的缕缕饭菜香是长辈透过家宴传递的真挚情感。
=水蟹炆果园鸡=
广东人重情义，节庆大事，菜式也讲究好意头，满载祝福与希望。
店中招牌菜之一的水蟹炆果园鸡，煲中鸡肉托着熟透发红的水蟹，寓意“金凤报喜”。
而这道菜所用的水蟹，甘师傅经过多方试吃对比，选用了出产于淇澳岛的蟹。这里珠江上游的淡水与伶仃洋的海水交汇，哺育出的螃蟹口感清甜适中。
丰富的汁水充分渗入到鸡肉中，咬下的肉汁淌入口腔更显清香醇厚。
=椒盐沙虫拼海山骨=
沙虫盛产于粤西，优质食材不可辜负。
甘师傅借鉴“椒盐九肚”的做法，制成椒盐沙虫与海山骨搭配，摆盘形如台阶，寓意“步步高升”。
这道菜不仅意头好，口感更独特。外酥里嫩还带着沙虫独特的柔韧口感，配合海山骨就是一道上好的下酒菜。
=枫姜鸡浸生蚝=
“枫姜鸡浸生蚝”则是店内最受欢迎的另一道招牌菜。一煲端上桌，开盖就是勾起食欲的芳香。
姜有驱寒活血、增进食欲的食疗作用，加入珠海本地产的米酒，再与鸡肉同炒，食材的碰撞出汁，散发出令人如坠云端的香气。
原本客家菜的做法经过改良，汁水浸入拇指般大的生蚝，不仅整道菜营养价值更高更滋补，还更提鲜。令人吃完意犹未尽，下次还点。
=章红鱼拼三文鱼刺身=
源自万山海域的章红鱼则按照顺德菜的做法，鱼肉细细刨薄，呈半透光状，制成刺生。
搭配三文鱼，谐音寓意“大展鸿图”。
=鸡腰炆巴鱼=
鸡腰与巴鱼同炆，养颜滋补，又取其形，寓意“福星高照”。
=咸鱿鱼蒸肉饼=
甘师傅特别推荐了这道菜。
里面加入了墨鱼汁，使得口感更佳甘香，鱿鱼又让肉饼有了鲜香气，颇有新意。
=飘香墨鱼饼=
甜口的墨鱼饼外层是墨鱼味的鲜香，内层却裹上甘师傅自己用海胆酱和蛋黄重新调配的酱料，技艺精湛。
=手拍牛肉丸=
手拍牛肉丸则是广府菜传统做法，将陈皮、马蹄加入其中，并用西洋菜做底。
由于这种做法必须现点现做，工序繁琐，很多食肆已经放弃这一做法，用机打小牛肉丸替代。但甘师傅还是坚持保留这道传统菜，要的就是地道的口味和实诚的为人处世态度。
锅勺起落都是幸福味道的延续甘师傅是老餐饮人，从80年代末就亲身感受着珠海粤菜师傅不断成长和输出的历程。
甘师傅“我18岁入行，当时的师傅非常严厉，远远听到他的声音都会感到害怕。只要稍微做错，他操起锅铲就打过来，我自己偷偷哭了几回，还有师傅的医院缝针。”
虽然过程很艰难，但是严师出高徒，一起学习的那一批徒弟还是坚持了下来，扎实的技艺让很多人成为行业内有名的大厨。
随着外地市场对粤菜青睐有加，粤菜师傅需求大增，甘师傅也从珠海走出去，北京、上海、黑龙江、新疆都曾有他工作过的身影。
如今进货选材上，作为老餐饮人，甘师傅也格外爱惜自己的口碑。比如“阉鸡”一定要养够天，章红鱼也要单条大小控制在6斤半到8斤之间，保证口感。
甘师傅眼里总透着和气，夫人也十分热情，两口子总能带给身边人一种福气满满的感觉。如今甘师傅烧好菜，夫人还会给点建议，再把令人垂涎欲滴的菜分享到朋友圈。
甘师傅的夫人透露，结婚后甘师傅就没让她再操心工作上的事，一个人在外打拼，她则安心收山持家。如今开店有时忙不过来，她才再次出山帮忙招待客人。
甘师傅说，家里的孩子都不喜欢做菜，关键时刻还是得他这个当爸爸的露两手，倒是孩子烘焙糕点时自己还能指导指导。说这些的时候，两人都眼角放光，眼睛笑成缝。
美食承载美好，
锅勺起落间，
正是幸福味道的延续
……
文字
陈颖
摄影
陈佳哲
抖音
张映竹（见习）杜子鹏（实习）
美编
闫宇鹤（见习）
编辑
闫宇鹤（见习）
责任编辑
赵思华
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇