与多数地区食客的“望蛇生畏”不同，在粤港人家的餐桌上，蛇肉是一道美味且滋补的食材，其中蛇羹就因肉香浓郁、汤底清甜、滋补养生而备受食客老饕欢迎。相传蛇羹是由被称为“岭南第一美食家”的晚清广东翰林江孔殷发明。江孔殷曾入翰林院，因此被世人称为“江太史”。而这道以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等五种蛇为主要原料的粤菜，便是太史飨客的必备佳肴，所以也被称作“太史五蛇羹”。位于香港深水埗鸭寮街号的老店“蛇王协”半世纪来就以一道“太史五蛇羹”驰名香江。让我们跟随小店第二代传人、被称为“香港蛇女王”的周嘉玲一起来探索这道粤菜背后的传奇故事。
记者范思忆香港报道