提到鲁菜给人的第一印象就是比较接地气，比较粗犷，在我们国家受众群体是最高的，所以鲁菜被称为八大菜系之首，而鲁菜作为咱们八大菜系里面唯一的自发行菜系，很多其它的菜系多少都会受鲁菜的影响，但是鲁菜给人的感觉一直都是不如粤菜精致，因为想比粤菜，鲁菜在食材上和制作上都相对简单，所以鲁菜才能被评为最受普通百姓欢迎的菜系，但是真正的鲁菜并不是你想的那样，其实真正的鲁菜，要比粤菜还要精致
了解鲁菜的朋友的一定知道，鲁菜在山东分为三大分支，其中流传度最高的是福山菜和济南菜，但是还有一个经常被人们遗忘的分支，那就是孔府菜，相比其它的分支，孔府菜更叫的精致和讲究，被人称为宫廷菜。但是随着这几年的发展，很多人都说鲁菜逐渐的没落，尤其是味精的出现，因为鲁菜最拿手的应该是经过很多工序做出来的高汤，但是味精的出现就可以很简单制作出来鲁菜必须的高汤，所以鲁菜逐渐的没落，加上最近这几年川菜的流行，更使得鲁菜不再那么受欢迎，尤其是以繁琐和精致著称的孔府菜，很多菜品都已经失传。
哪怕现在走在孔府菜的发源地曲阜，你都很难找到正宗的孔府菜，因为随着人们饮食习惯的改变，一味追求精致与文化礼仪的孔府菜，变的没有以前那么重要，味道好吃价格实惠，才是现代人更加追求的饮食，但是曾经作为宫廷御菜的孔府菜，并没真正的消失，虽然说不顺应市场的东西，是会逐渐被淘汰的，但是孔府菜毕竟曾经相当的辉煌。加上原本正宗的鲁菜，因为用料讲究，工序复杂，导致价格过高，所以没有现在这些口水菜这么受欢迎，而很多原本正宗的鲁菜，都为了适应市场，不被淘汰，而选择了改变。