说到鲁菜，肯定是要先提到我们国家的八大菜系的，我国的八大菜系，很多人应该都知道我们的八大菜系，那么这八大菜系是哪八大呢？
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，小编是按菜系形成的时间长度和早晚给大家介绍的，所以可以看到排在第一个的就是鲁菜哦，这是我国历史上形成最早的菜系也是历史最悠久的菜系，小编今天要给大家介绍的就是鲁菜。
介绍鲁菜当然率先从它的口味来介绍了，鲁菜比较奇特，相对于川菜的辣和江浙菜的甜以外，鲁菜则以酸甜香辣咸为主，风味十分独特，并且制作也十分精细，这并不是小编胡说八道哦，这在海内外都是十分有名气的，并且对于葱香的利用也十分到位，这个可以参照烤乳猪和肘子。
在给大家大致介绍了一下这些鲁菜的口味之后，让我们来了解一下鲁菜的来源，鲁菜，源自山东，随着时间的流逝，它产生出了两个流派，一个是胶东派，一个是济南派，这两个派系也是口味不尽相同，除此之外还有很多风味小吃和人们都认为十分典雅华贵的孔府菜。
在烹调方式上，胶东菜不同于济南菜的爆、炒、烧、炸，它擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味上胶东菜以鲜夺人，偏于清淡；选择材料上面也多为一些珍贵的海鲜，济南派则跟它的派系名称一样，温文尔雅起来，主要以汤为主了。
介绍完它的派系来源与发展之后，小编再给大家介绍一些鲁菜中的名菜，在这之前，我们要知道山东是一个什么样的地方，这个地方位于胶东半岛之上，并且在黄河的下游，对于气候方面呢，只能说气候适应了，并且因为临海，所以海产品十分丰富并且质量优秀，用书本上的话来说，就是这是一个物产十分丰富的地方。
我们有了丰富的物产会做什么呢？外国人小编不是很清楚，但是想必如果对象是中国人的话，那么大家就十分清楚了，有了丰富的物质肯定是要研究吃的啊，怎么吃才能吃得好，于是一代又一代的胶东厨师们就在研发美食的道路上越走越远，最终为我们留下了华美可口的瑰宝，比如蟹黄海参、白汁裙边、干炸赤鳞鱼、菊花全蝎、山东蒸丸、九转大肠、福山烧鸡、鸡丝蛰头、清蒸加吉鱼、醋椒鳜鱼、奶汤蒲菜、红烧海螺、烧蛎黄这一系列看着名字就已经开始咽口水的美食。
在山东菜也就是鲁菜的这个菜系中，我们可以见到的是很多的代表菜都是跟海鲜有关的，海鲜是什么味道呢，想必在大多数没有吃过海鲜大脑人眼中，海鲜就是有着腥味的但是很贵的东西，可是在鲁菜这个菜系里面，不仅没有腥味，反而保持了海鲜原有的鲜嫩的基础上又增添了许多的鲁菜的特色，比如说使其更加嫩滑可口。
好了，在最后，小编给大家介绍一道鲁菜中的代表菜，也是家常菜之一，它叫做“九转大肠”做法如下：猪大肠涮净，加香料，用开水将其煮至软酥，然后取出，切段，加少许酱油，少许糖、香料适量，注意把控火候，起锅后人们看见的就是又香又肥的红烧大肠，吃起来也是十分美味，终于这美味后来闻名于市，随着发展，人们又在制作方式上进行了一定程度的改良，前面的步骤到用开水把大肠煮软哪里都是差不多的，改良后的做法就是，煮熟后捞起来，然后用大火油锅炸，最后根据口味添加再加入调味和适量香料去烹制，用这样的方法去制作之后，果然口味更加鲜美了。
好了，以上就是我国历史最悠久的菜系，鲁菜了。