本期讲另外两种菜肴:顺德鱼生，野鸡卷拼炒牛奶。
顺德鱼生
?菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼、伦教糕等等。
??野鸡卷拼炒牛奶
?大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。据MaiGoo美食小编了解，年，在顺德美食大赛上，“野鸡卷拼锅贴牛奶”被评为十大金牌名菜之一。年、年连续两年入选由顺德区旅游局主办、佛山电台、顺德区委宣传部、顺德饮食协会、顺德厨师协会协办的顺德美食节“顺德十大名菜”。野鸡卷拼炒牛奶，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，油炸至两面金黄，香脆可口，肉味鲜明，齿颊留香。
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