今天想跟大家分享一道粤菜——香菇滑鸡！也可以称之为北菇滑鸡，北菇即粵北香菇，产自广州北部地区。
一盘成功的香菇滑鸡，应该是鸡肉鲜嫩入味，盘底只有鸡肉清蒸之后渗出的鸡油，而没有过多的汤汤水水；厚实的香菇吸饱了鸡肉的精华，一口咬下去美滋滋！
所以这道菜最重要的是要控制水分！
在调味的部分，因为是粤菜，建议一定要放蚝油！辛香料的部分，葱、姜、蒜、红葱头不要缺席，每种食材味道缺一不可！
食材
鸡腿肉克、干香菇8朵、葱1根（切成葱花）、葱白2根（切段）、红葱头3瓣（切碎）、蒜头4瓣（切碎）、老姜1块（切丝）
调味料：蚝油1.5大匙、酱油1大匙、米酒1/2大匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、玉米粉1大匙
做法
1、先将干香菇用水泡发，然后去蒂、对半切开，一定要挤干水分！
注意：为了避免蒸出过多的汤汤水水影响风味和口感，一定要控制水分。
2、将香菇和切块了的鸡肉放入碗中，加葱、姜、蒜、红葱头和各种调味料，抓拌均匀，让食材充分混合。
撒上1大匙玉米粉，充分抓匀，增加鸡肉和香菇滑嫩的口感。
3、加入1大匙食用油，这样可以防止食材黏糊在一块儿，也相当于给食材裹了一层保护膜，防止腌制过程中水分流失。抓匀之后，腌制30分钟。
4、腌制过后，将食材平铺在盘底，最好不要重叠以保证食材能够均匀蒸熟。
锅中水烧开之后，整盘放进去，大火蒸8-10分钟即可出锅！
5、蒸熟之后，表面撒葱花就完成啦！可以看到盘中的水分不会太多，只是鸡肉和香菇本身蒸出的汁水，拌饭绝佳！
清蒸版香菇滑鸡的做法是不是很简单呢？全程无油烟，食材处理起来也很方便，绝对是家常菜系啊，大家都可以试着做做看~
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