乡厨大赛家庭组初赛
仅剩
04
天
日前，梦里水乡“十大金牌厨师”已经出炉（），金牌厨师如何炼成？他们各自有哪些拿手菜可以分享？接下来，里水君将会为大家逐个揭秘里水“十大金牌厨师”。
偷偷剧透，10位金牌厨师将对乡厨大赛家庭组50强选手进行专业指导培训，你也想向名厨偷师？记得留意我们的系列报道。
01
十大金牌厨师：高启康
职位：建豪美食山庄行政总厨
高启康百花宴参赛作品：酥炸鲮鱼球天气渐凉，在建豪美食山庄，极具岭南过冬特色的各种焖煲正咕嘟咕嘟冒着香气，特色柴火焖羊肉煲、鸡煲、焖鹅……由高启康烹调的食物，正用它沸腾的热情，温暖着每一个里水人的胃。
建豪山庄特色柴火焖羊肉，冬日必尝美食↓
“我们酒楼最大的特色是焖煲，主打走地鸡、走地鹅等各种原生态食材。”高启康介绍，酒楼的秋冬主打菜特色柴火焖羊肉，在一口传统的柴火大灶上，旺盛的火苗将羊肉的香味逼出，这一股萦绕舌尖的香味是里水人所熟悉的冬日味道，也是高启康所致力带给食客的美味。
入厨21年的高启康，从16岁那年开始，一路披荆斩棘，逐渐成长为独当一面的主厨。“学厨最紧要是真正热爱这份工作，靠着勤奋、用心，闯出一片天地。”
学厨殊不容易，没有捷径可走。和很多大厨一样，高启康从最基础的打荷、砧板做起，一路走过来，至今已经辗转过安徽、西安、广州、顺德、里水等多家酒楼，学习不同地方的烹饪技巧。多年的实地考察，使得他的技艺日益精进。高启康认为，粤菜重时令，讲究不时不食，对食材非常讲究。
在年梦里水乡乡村厨王（专业组）赛事中，他的自选菜式为内蒙特色烤羊排，这正是为了顺应即将到来的秋冬季而准备。羊肉经过20多小时的腌制，再以炭火烤制2.5小时，吃起来皮脆肉滑带汁，让人口齿生津。
高启康自选作品：内蒙特色烤羊排谈及即将在11月3日举行的乡厨大赛家庭组比赛中挑选学员的标准，他则透露想挑选一批对饮食有兴趣、有想法的家庭厨师，双方合力，用心研发菜式，冲刺总决赛。
来源：佛山新闻网吴碧霞
原标题：《十大金牌厨师｜建豪美食高启康：粤菜最讲究时令，不时不食》