河南饮食为什么走不出去呢？我是鲁山的，小时候吃桌时候，海参鱿鱼汤，鹿茸汤，肉片踢，肚丝汤是必备，现在想吃，回鲁山都不知道哪有卖的了。首先，需要让河南人认识自己有什么传统的东西，才能发掘发扬。咱河南人性子软，被黑惯了，别人一说河南的吃的难吃，好多人都开始说：因为穷了，之类的，被黑惯了，自己都开始不自信了。东西不是没有，只是很多人不知道而已。河南的文化需要发掘，郑州作为省会，在挖掘中原传统文化上很没行动力。
说实话，经济差是一方面，最主要的是河南地处中原，河南菜系与其它菜系交流很多，导致特点不够鲜明，有些是借鉴了其他菜系的，有些则是豫菜被其它菜系借鉴并发扬光大的，你看比较有名气的川菜鲁菜或是粤菜，都是偏在国土一禺，最大程度保留了特色，其实只要特点醒目，成为标志性，是会被大众留下印象，豫菜的胡辣汤和烩面留给大家的印象就多，就是这个道理。有些菜，好吃是好吃，大家不是太清楚它到底是哪个菜系的，所以也没有给豫菜加持什么。
传统性豫菜发扬，只能寄希望在汴洛，八十年代，郑州东区的老户为什么引种茭白、上海青等拿到西区卖，九十年代，郑州纬三路、经八路、新通桥为什么粤菜、淮扬菜兴盛，进入新世纪，信阳菜、长垣菜依旧是郑州餐饮的主流。现在呢？莫说豫菜，鲁菜我预订半年才能去济南吃上正宗的九转大肠，有几个年轻人有心思去为了吃这样？为了吃合口蒸凉皮，买了票就从岭南去汉中南郑，有几个人有精力去为了吃这样？话多了，作为吃货，希望豫菜越来越好。最后，郑州巩义竹林一个村子的扣碗、新密青屏山上一个小店的芝麻叶豆腐，深得我心。