烹饪的基本味道有哪些？我们一般脑海中第一反应就是酸甜苦辣，酸甜苦辣咸是单一味，或称基本味道组成的譬如酸甜，酸辣，甜辣等常见口味，也有一种复合味道是指用不同材质做出同一种，单一味，味相融合，但是又能尝出不同的层次和细节。
被人们常说的中国“八大菜系”
鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成，济南菜尤重制汤，清汤，奶汤的使用及熬制都有严格的规定，菜品以清鲜脆嫩著称。
川菜:风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，变化精妙，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、红油等各种味型。
粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，菜点具有独特风味。
淮扬菜：淮扬菜是长江中下游地区著名的菜系，其覆盖地域甚广，包括现如今的江苏、浙江、安徽、上海、以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系，闽南菜以厦门为代表，同样有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱，芥末酱等调料，以炸熘焖炒炖蒸为特色，具有鲜香烂淡并捎带甜辣的独特风味。
浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色，杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西三个地区的菜点特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表，其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香，酸辣，软嫩，尤以炜菜和腊菜著称。
徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色，皖南菜包括黄山、屯溪等地，讲究火候，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味，不少菜肴都是取用木炭小火炖，煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。
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熟悉八大菜系也要知道做菜其实就是一种拿了食材，然后考虑做成什么味道，最后通过一种烹饪方法做成的结果，哈尔滨新东方烹饪学校，煎炒烹炸，面面俱到，只要你来拿过炒勺，就能做出你想做出的味道，来新东方，你就是下一届厨王。