两大主厨初合作，四手演绎王府半岛的粤菜新滋味。
4月23日至25日，一席南北“新派粤菜”的融合盛筵在京城惊艳亮相——上海王府半岛米其林一星餐厅逸龙阁主厨邱瑞荣，客座北京王府半岛凰庭中餐厅，与梁建文主厨共同献艺，四手联袂打造出精美的八道式晚餐菜单及精选零点菜品。
米其林一星餐厅逸龙阁的招牌菜有脆米茶熏鸡、避风塘牛腩、白胡椒粉虎虾等，凰庭中餐厅则注重以大量健康时令食材烹调菜品，新设的凰庭茶室以50余种中国名茶呼应餐厅的美馔佳味。而两家王府半岛中餐厅的主厨都是中国香港人，在追求精湛而富于变化的粤菜厨艺境界上异曲同工。
此次南北“会师”，会碰撞出怎样的创作火花呢？二位大厨如何通过首次合作，展现精致粤菜与现代中餐的风貌？马上跟小7来品赏一下吧！
前菜：芥末墩长脚蟹肉鲜虾枣葱油拌鲜鲍
入席头盘由邱瑞荣主厨诚献。其中“芥末墩儿”的部分，无疑是这位来自上海的大厨对北京食客的亲切致意。
传统的芥末墩儿是在白菜叶的每一层抹上芥末糊进行密封腌制，吃之前再淋上原汤。邱瑞荣主厨保留基本制法，并将芥末糊加以改良，削弱了辛呛程度，一笔画入盘中，给食客充分的搭配自由，入口更温和，能尝出渐进的酸、甜、脆、辣、香，既能为炸物长脚蟹肉鲜虾枣解腻提鲜，也呼应了凉拌鲜鲍的葱油香气。
汤：加拿大冰湖野米烩鲜鲍
在头盘鲜、酥、爽、香的合奏中味蕾渐渐打开，迎来梁建文主厨的这道温胃浓汤。在这道以鲍鱼为主角的汤品中，梁建文主厨加入了加拿大冰湖野米。虽然叫米，但它其实是一种水草的种子，汲取了世界最大淡水湖区的纯净精华，富含高蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，以及独特的天然防氧化剂，被誉为“谷物中的鱼子酱”。冰湖野米吸足汤汁后，口感Q弹香糯，与略带嚼劲的鲍鱼相得益彰，使汤品浓而不腻，独特的咀嚼感也让品尝的过程充盈着妙趣。
主菜：香煎大连和牛金汤火腿茸娃娃菜
来自大连的黑牛牛肉，引进日本神户和牛为种源，与法国的利木赞牛和大连的复州牛进行三元杂交而成，其肉质上乘，集香、鲜、嫩于一体。梁建文主厨深谙其道，改刀成均匀的大块牛肉粒，简单腌制后以黄油香煎，外微焦内嫩滑，适口的同时不失嚼劲，咬下的瞬间香气随肉汁溢满口腔，带来十足的快意。芦笋和春豆粒的加入，既起到解腻的作用，也符合时令赏味之道，盈盈绿意承载着春日的生机。
在香煎大连和牛带来的充分饱足中，经典的粤式蔬食金汤火腿茸娃娃菜登场，南瓜汤头细腻舒润，火腿的香气微妙融入其中不争不抢，娃娃菜修整得干净，躺在金汤中，如夕阳下一叶小舟，从视觉到味觉，给这顿接近尾声的飨宴带来了恰当的过渡。
甜品：威士忌炖蛋亚麻籽牛油果捞双皮奶
鲜奶炖蛋和双皮奶无疑是粤式甜品的经典，两位主厨以二者为灵感各创新意，改良成一冷一热的两道甜品，双甜合璧，为整场宴席画上引人回味的句点。梁建文主厨在鲜奶炖蛋中加入威士忌和柑橘，酒香浅淡，橘甜飞逸，勾勒出有别于传统鲜奶炖蛋的活泼气息。
邱瑞荣主厨的双皮奶则更为跳脱，他以传统双皮奶打底，上层叠加上牛油果味的双皮奶，最后用熟制亚麻籽点缀，双皮奶毫无甜腻感，清爽顺口，沁人心脾，滑弹的亚麻籽以近似爆珠的颗粒感，丰富了整体口感。
除了以上菜品，黑金鲍鱼籽饺、雪菜黄鱼脆春卷、脆米茶熏鸡等点心、菜品也巧富心思，用料精致，如果你对这次的菜单感兴趣，不妨亲自去品尝。
-end-
本文图片来自北京王府半岛酒店凰庭中餐厅。