陈皮焖鸭，是一道传统的粤式名菜。陈皮具有燥湿化痰之效，比较适合南方潮湿的气候，鸭肉又有滋补的效果，两者相辅相成可以起到调养脾胃亏虚寒的作用。
下面就给大家分享一下这道粤式名菜的具体是怎么制作的。
陈皮焖鸭
主材：
鸭肉三斤
配料：
陈皮3块（陈皮提前泡水备用）、生姜1块、冰糖6-8粒生抽、盐
白酒半碗、蚝油、胡椒粉
制作步骤：
1、鸭肉放进清水中浸泡半小时左右，这一步是为了浸出鸭肉中的血水（水一定要没过鸭肉哦）。
2、泡过水的鸭肉捞出沥干水分，放入生姜片煸香（无需放油），下鸭肉炒干水分，再加入半碗白酒和一勺老抽（粤菜都喜欢在荤菜中加入白酒，因为酒精在挥发的时候也会带走肉类的腥味），翻炒均匀上色。
3、鸭肉均匀上色以后，依次加入调味：冰糖8颗左右，生抽3勺，2勺盐、2勺蚝油。翻炒一下然后加入可以没过鸭肉的清水，盖上锅盖中小火焖煮40分钟左右。
4、焖煮40分钟后，开盖加入泡好的陈皮和陈皮水，加入一点胡椒粉提鲜,再盖上锅盖焖10分钟左右（焖煮时间不宜过长，否则陈皮会变苦，胡椒粉香味会挥发）。
5、10分钟以后揭开锅盖，如果汤汁还比较多的话，可以加点芡汁加速收汁。
6、大火收汁，出锅装盘，一道陈皮鸭就完成啦。
自从在广州的酒店吃过一次陈皮鸭之后，就一直念念不忘，终于自己摸索着也做出了很接近的味道。没有鸭肉的腥味，吃完之后陈皮的独特香味还留在齿颊间回甘，吃完一盘感觉还不过瘾。
爱一个人先要抓住TA的胃，如果你还没有一道能抓住心上人的拿手菜，不如从一道回味无穷的陈皮鸭开始8~