要说中国的八大菜系是是第一，肯定是有争议的，今天我们就是最受欢迎的，老百姓最喜欢的，有人就要抬杠，各有所爱。怎么来判定老百姓的喜欢很简单，全国哪个菜系的餐馆最多。一目了然不争了吧，川菜当之无愧。
川菜起源于古代的巴国、蜀国。直到北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。就是这样的川菜还是不能和今天的影响力相媲美，这是为什么呢？对了再等灵魂，就是辣椒，辣椒的加入才有了川菜麻辣的口味。
都有了灵魂川菜还是到了国宴，清朝的国宴当属满汉全席，里面就没有一道四川菜。现在的国宴也以淮扬菜和粤菜为主。川菜这样受欢迎，为什么不在不向外国友人推荐推荐。有的朋友就说了川菜的麻辣口味，不是所有的人习惯，加上川菜的气味较大。
其实都没有说到真正的原因。川菜的延续千年，没有辣椒的时候川菜依然在国内占有一席之地。川菜与其他菜系的不同其实是盐巴。古代盐巴是非常重要的战略物资，四川确是西南片区的重要盐巴供给地。
四川用的就是井盐，井盐就是通过打井的方式抽取地下卤水，在晾晒得盐。所以井盐具有一个特点，就是浓重的咸，这个咸味短回味苦。这就决定了川菜的菜式、味道和口感。所以川菜对于食材不是特别的重视。
你知道了吗。