2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继承煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;
3.捞出吐净血水的猪蹄洗刷明净;
4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的净水;
5.关上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继承煮10分钟;
6.煮猪蹄的流程中，将沙姜去皮切碎;
7.猪蹄煮好后，待高压锅落气翻开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;
8.浸泡猪蹄的流程中，烧热一小锅，下适当的油，下沙姜爆香;
9.沙姜爆香后，往锅中调入适当的生抽、糖和高汤;
10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍微放凉并撒上熟白芝麻;
11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水分，码放在深盘中;
12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上便可。
小贴士：
1.猪蹄最佳用火烧过皮刮洗明净后再做菜，在商场买可请档主用喷枪帮手烧，超市买就只可归来本人2.烧，没措施烧就在第2步焯水的时光多煮些时光，云云能去掉猪蹄的腥味;
3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水;
4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽;
5.酱汁顶用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
盐焗大虾：1、大虾洗净，煎去虾枪虾须，挑虾线，责罚明净后沥水，再用厨房纸吸干水分2、长竹签从虾的尾部中央插入，直到头部，维持虾身屹立，顺次串好整个的虾。
3、烤箱预热度，取锡纸垫烤盘上，铺上约0.5厘米厚的粗盐，排入虾，再铺上约0.5厘米厚的粗盐，将虾齐全遮住。
4、取一条锡纸将竹签显露来的部份遮住(若是竹签提早泡过水可不必这一步)，送入预热好的烤箱度15分钟，趁热剥壳食用。
贴士：
1、做盐焗肯定要用粗盐。
2、竹签盖锡纸是为了避让被烤焦，若是提早泡过水可不必。
3、温度和时光请依据自家烤箱调换。
白玉塞蚌的做法：
做法:
1.干贝用净水洗明净,放入凉水中浸泡4～5小时左右
2.白萝卜去皮、切大块,中央用勺子挖个窝，
3.填上泡好的干贝,水开后再上蒸锅蒸40分钟.(同时也许蒸上肉末蛋糕哦,一锅2用)
4.白萝卜蒸好后,就也许勾芡了。
勾芡做法:泡干贝的水+白萝卜蒸好的水放到下锅略煮,加一点盐和酱油，水淀粉勾一些芡将汁水收至浓稠。淋在蒸好的白萝卜上便可
脆皮鸡的做法：
做法：
1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。
2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及净水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在透风处晾数小时。
3、锅上火，注入花生油，烧至五老练，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油贯注膛内，尔后再舀热油浇鸡体表面，屡次浇炸，直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅还原状，方圆也许瓜果围边，红樱桃修饰。依据就餐者须要，可随上花椒盐和糖醋汁。
讲解：保守名菜，皮脆肉嫩，颜色金黄。用热油浇炸，鸡不下锅。
葱油鲳鱼的做法：
制法：
1、在净鱼的身上浇上黄酒，擦匀盐。
2、水锅烧开，鱼入锅用旺火煮5分钟左右，断生后出锅装盘。
3、锅放酱油、黄酒、盐、味精、糖和胡椒粉，烧开后浇在鱼身上，上铺葱、姜丝。
4、油烧热，浇在葱、姜丝上便可。
特色：鱼肉鲜嫩，葱香醉人，是广东着名的家常菜。
秘制国药中华鳖：
根底特色：此鳖出自博罗，以山泉水养大，无腥味，肉质非常鲜甜。
根底材料：中华鳖、党参、红枣、枸杞、沙参、玉竹、姜片。
做法：把鳖仰放在盆中，尔后用80~85°开水烫其满身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，云云就可以去掉鳖身上的统统龌龊。非常须留意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶场合的薄膜，并剥去足趾甲。责罚好后，与药材同煮。时光依鳖的巨细而定。
鸡汤蚝油香菇：主料:庆元香菇.
配料:菜心.
调料:鸡汤,蚝油,白糖,生抽,湿淀粉.
制做:
1)香菇温水浸泡至柔弱,尔后洗刷明净,剪去菇柄.
2)砂锅中参预鸡汤,调入蚝油,白糖和生抽,将香菇放入,用小火来缓缓的煨制.
3)比及香菇软烂入味,汤汁变浓的时光,用中火来微小收汁,再勾上芡.4)把菜心烫熟后围在盘中,把制做好的香菇摆放在菜心傍边,便可.
菜肴特色:口感滑嫩,蚝香浓烈.
南乳扣肉的做法：质料：猪五花肉克,荔甫芋头克。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用万分钟），尔后改为四毫米厚的大长片。2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。3．烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒少顷，尔后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。4．芋头片用花生油炸熟。5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡，浇在肉上便可。特色：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用洋芋接替。
雄鹰展翅的做法：色香味：外型传神，可食性与赞赏性并举；
主料：卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊腊肠各克、卤猪腰、卤猪舌各1个
辅料：发菜5克、水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适当
制做：
1)将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；
2)卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；
3)腊腊肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装璜成眼睛；
4)将残余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。
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