这一道有名的粤菜，为何一直走不出广东？3个原因让外地人扎心了
导语：记得好多年前，我到了北方的一个二线城市上大学，在大二的时候，我没有回家过中秋节，于是和宿舍几个同学一起做饭，那天我去菜市场买了整鸡、香葱、大蒜等食材，用仅有的一个电饭锅做了一道有名的粤菜——白切鸡。我还以为同学会抢着下筷子，吃了之后赞不绝口，没想到竟然没有一个人敢动筷子。
他们望着面前的白切鸡，面面相觑，终于有个同学支支吾吾地说，这鸡肉大概还没熟吧。另一人说，这鸡骨头里还有血，像是生鸡肉。在这样尴尬的情况下，那盘白切鸡只有我一个人吃了，当天晚上还吃撑了。
后来到社会工作，我发现很多北方的朋友，都难以接受白切鸡。作为一道有名的粤菜，白切鸡深受广大食客的好评，为什么一直走不出广东呢？我觉得这3个原因让外地人扎心了，大家来看看说得对不对？
一、鸡的品种不一样
白切鸡要做得好，首先鸡一定要选得对、选得好。清远或湛江的三黄鸡最适合做白切鸡，为了保证皮滑肉嫩，一定要选用农家饲养的走地鸡，这些鸡的运动量十分充足，每天都跑来跑去，相当于日常健身，所以肉质才有了一定的嚼劲和韧性。而广东不仅只有只有清远鸡和湛江鸡，像河源、肇庆、茂名等地的走地鸡，品质也是相当不错。
而北方的鸡，鸡种并不一样，而且绝大多数都是喂养饲料，从肉质口感等方面，就不能和广东的鸡种相比拟。
二、烹饪方式不一样
有的人说，白切鸡不就是直接把鸡放入沸水中煮熟捞起来吗？事实上，白切鸡的烹饪方式并没有这么简单，它必须要用到白卤水。跟味道浓郁的深色不一样，卤水除了有八角、香叶之外，还加入了墨鱼、皮皮虾等海鲜，让卤水有了深层次的鲜味。鸡肉浸熟之后，要马上捞出来，放入一锅冰冻的卤水里面，浸泡十分钟左右，这样一热一冷，鸡皮和鸡肉热胀冷缩，就形成了皮爽肉滑的绝妙口感。
三、鸡肉不能完全熟透
很多外地的小伙伴，第一次吃白切鸡的时候，都有一个共同的问题，白切鸡竟然还没有熟透，骨头里还流出了血水。其中，这才是地道的白切鸡，在将熟未熟的状态下，才能品尝到鲜甜可口的鸡肉，蘸上简单的姜葱酱油，就是一种鲜、嫩、甜的口感。广东人常常说“吃鸡有鸡味”，这就是吃白切鸡的最高境界。白切鸡这道菜，注重的是还原食材本身的味道，而且整体味道较为清淡，对于喜欢味道较重的外地人来说，可能会很不习惯。
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