百种相遇，百味人生！《技行天下——湾区匠人》与你相遇：
广东有个地方无菜不可酿！“酿豆腐”竟与“包饺子”有关？为何五华酿豆腐要“烧咸肥”？
11月10日21:10，广东卫视《技行天下——湾区匠人》为你解答。首期节目《相遇》将走进“粤菜师傅”工程实施背景下，在五华县“百店扶千户”政策推动中，农妇蓝阿姨、五华县“十大酿豆腐高手”曾秋琼，与师傅张志雄之间上演的用技能转变命运的动人故事。
酿豆腐跟包饺子是“亲戚”相传，客家人从中原来，迁徙到南方后，因地方少麦而改吃大米。没有面粉，受原来“包饺子”的风俗习惯影响，便把猪肉剁碎成馅，塞进豆腐制成了“酿豆腐”。
客家人还就地取材，用不同的原料代替饺子皮包裹馅料，造就了酿菜的多样化，豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、鸡蛋、香菇……形成了无菜不可入酿的客家酿菜饮食文化。要说客家地区最有名的酿豆腐，不得不提梅州酿豆腐。而在梅州公认最好吃的酿豆腐，要数五华。五华县名厨张志雄说，五华酿豆腐之所以出名，除了自身的“烧、咸、肥、嫩、滑”等特色吸引人外，还与其考究的选料、精细严格的烹制过程有直接关系。得师傅七成功力，她一举夺冠去年12月27日，五华县各镇的23名大厨齐聚，角逐五华“十大酿豆腐高手”称号。比赛现场，省、市烹饪专家精心品尝，根据选手酿豆腐的色泽、味感、质感、观感和营养卫生等打分评比，最终来自五华县水寨镇陶然居的曾秋琼一举夺冠。
曾是一名贫困农妇的她，如今成为小有名气的大厨，是因为拜了位师傅——张志雄。用张志雄的话来说，曾秋琼已经得到了他七八成的功力。他究竟传授给了曾秋琼怎样的独门秘籍？
37年匠心摸索“十二字秘诀”张志雄年参加高考，就考取了梅州市商业学校的厨点专业。凭着精益求精的好学心及出色的专业技能，他初出茅庐就独挑大梁。
如今已是五华县陶然居掌勺人的张志雄，用37年的创新与坚持，探索出五华酿豆腐的精髓，并做出特色。“锅要热，油要凉，火要慢，心要细”的秘诀，让小小一块豆腐，在张志雄的巧手里，酝酿出诱人的香气。除了店内的一方天地，张志雄已经把目光投向全县，乃至全国。立志传承和创新五华酿豆腐的他，在做法甚至吃法上，玩出了越来越多的“花样”。张志雄说，“客家菜师傅”工程的启动和深入实施，坚定了他的信心。
年，五华县开展“客家菜师傅”工程“百店扶千户”项目，有意向的贫困户与本地餐饮企业签约后，可以免费跟厨学艺。企业也将向贫困户定点采购食材，助力他们脱贫奔康。农妇蓝炎芳与张志雄的相遇，让她不幸的家庭有了更多的希望。更多内容，敬请留意11月10日（本周日）晚21:10，广东卫视《技行天下——湾区匠人》首期节目《相遇》。由广东省人力资源和社会保障厅、广东广播电视台联合打造、广东卫视承制的职业技能类品牌节目《技行天下》，将推出8期纪录片《技行天下——湾区匠人》，11月10日起逢周日21:10在广东卫视播出，敬请期待！
海报/梁无悔撰稿/黄子奕编辑/张嘉韵责编/张瑞祥主编/蒋长安
原标题：《广东这里“无菜不可酿”！十二字教你烹出美味酿豆腐》