做为一个餐饮文明大国，
中公有以鲁菜、川菜、粤菜、
淮扬菜着名的保守四大菜系。
而粤菜凭仗其烹调本领之精巧、
形骸计划之完好、菜式之纷纭百般，
在华夏各大菜系中，显得非常凸起，
更是是以活着界各地与法国大餐齐名！
粤菜由广州菜、潮汕菜、
客家菜三种田点韵味构成，
三种韵味各具特点！
粤菜代表一/广州菜
广州菜又称广府菜，探求色香味俱全，是粤菜的代表。经过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的处境等的彼此合营与调解，而到达饮食与艺术融为一体的美的境地。
有名广州菜
①白切鸡
味道特点：光泽金黄、皮爽肉滑、平淡鲜美
举荐市肆：鱼来鱼旺
白切鸡刚煮不烂、制做省事、维持原味，是粤菜系鸡肴中最平常的一种。但是看似容易的白切鸡制做及选料却极为严峻。
一定采用清远市阳山县出品的三黄鸡（足黄、皮簧、嘴黄），烹鸡时不加调味白煮而成，还要用熬熟的虾子酱油同鸡一同上桌蘸食，才华称之为一碟甲等的白切鸡！
②煲仔饭
味道特点：饭香美味、饭焦酥脆、齿间回忆
举荐市肆：有米师父、椰小婉
好吃的煲仔饭有一个推绝忽略的特点，便是煲底烧出的一层金黄的锅巴，脆而味道深长，不光要哄骗文雅慢火、时刻煲仔，还要视乎煲仔自身的德行。
煲仔饭用米至极严谨，采用油润明朗、米身细长、柔韧适中的丝苗米，并且最佳取舍晚稻的瘦身米，不但能摄取馅料和油的香味，还能让煮出来的煲仔饭疏散出奇特的饭香！
③烧鹅
味道特点：皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，佐以酸梅酱蘸食，韵味更佳！
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烧鹅做为粤菜中的一路保守名菜，以去翼、足、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，热水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风此后腌制，末了挂在烤炉里或明火上转机烤成。
鹅以广东分娩的优良鹅种“乌鬃鹅”为优，此鹅生恒久短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制做“烧鹅”的绝佳质料。
粤菜代表二/潮汕菜
潮汕菜以烹调海鲜见长，非常注意配酱调味，不同菜色，配以不同酱碟。潮汕菜之因而颇负盛名，还在于制做精巧，加工方法依质料特点而百般化，孕育了潮汕菜的韵味特点。
有名潮汕菜
①潮汕牛肉丸
味道特点：肉质细嫩、口感爽脆筋道
举荐市肆：汕头八合里海记牛肉店
牛肉丸是潮汕有名的地点小食，已有近百年史籍，可分为牛肉丸和牛筋丸两种。采用新鲜的牛腿包肉做料，去除筋后切成块，用两根特制的铁棒轮替捶打至肉浆。
食历时也很严谨，保守煮肉丸是用净水，而严谨原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，保证在煮的时刻，肉丸的肉味不会浸透到汤水中，进而使牛肉丸更具芳香的牛肉味！
②蚝烙
味道特点：鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软
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蚝烙，潮汕话叫olua，台湾区域成为蚵仔煎，罕见于潮汕都会村庄小商场。煎蚝烙时要严谨烈焰厚油，才能够保证煎好的蚝烙外酥内嫩。
其它，将蚝烙翻面也是本领活，一不谨慎就轻易破洞，影响整菜的悦目，极地面检验了煎饼师父的手上力道及阅历！
粤菜代表三/客家菜
客家菜犹如客家话同样陈旧，在粤菜的三大派别中，堪称是最原始的广东“土”菜。用料以肉类为主。凸起主料，原汁原味，探求酥松香浓。重视火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以煎酿菜着名。
有名客家菜
①客家酿豆腐
味道特点：鲜嫩光滑、味道鲜美
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客家酿豆腐传闻与朔方的饺子相关，客家先民平昔栖身在华夏区域，后原因战乱缘故，迁移至南边生计，岭南地点多产大米，面粉很少，酿豆腐则成为了代替饺子的食品。
客家酿豆腐之因而独具特点，与它严峻的制做工艺分不开，一定采用新鲜水豆腐，将做料填补出来后，用沙锅小火万古间焖煮，以到达光泽金黄、汤汁芳香之鲜美。
②梅菜扣肉
味道特点：酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香
举荐市肆：嘉乡客家菜馆
梅菜被称为“惠州贡菜”，是民间伶俐的结晶，采用鲜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。
而要想到达肥而不腻的扣肉口感，五花肉的取舍也很重大，以带皮五花猪肉为佳，先上汤锅煮熟，再油炸上色、爆炒半晌，末了还要下汤用小火焖烂、蒸熟。
看完以上三个粤菜代表，
你最想为谁打call？
文章泉源:广州吃货
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