说到做菜，每个人心中都有自己的菜谱，对于食材搭配味道处理也都有不一样的想法，就比如小编很喜欢吃一些家常菜，但是也喜欢去探寻各个菜系中的美味。在闲暇时间里最喜欢的就是去查找不同菜系的菜谱，然后自己动手发现新的美食。今天就和小编一起，走进鲁菜的风味，一起享受齐鲁特色。
说到鲁菜，相信很多人都不太熟悉。相对于麻辣鲜香的川菜，相比较于以鲜嫩而著称的粤菜，鲁菜到底是哪里的风味，似乎大家都不清楚。实际上鲁菜是中华民族的传统菜系，一直以来都得到了很多人的喜欢。鲁菜的风味也是独一无二的，是更具有特色的。作为山东及辽南菜的集合，鲁菜在使用食材上更具有特色。今天要分享的这两道菜就是鲁菜的特色菜。
一、拔丝地瓜
第一道菜是拔丝地瓜，其实这道菜在不同的菜系中都有体现，之所以选择和大家分享这道菜，一个是因为首先地瓜对于人体有很多的好处，有很多的营养物质。另一个就是拔丝地瓜在制作起来虽然麻烦，但是在口感和味道上确实顶尖的。
首先需要准备的食材就是红薯了，为了让这道菜更有香甜的感觉，可以选择蜜薯来制作。另一个主要的材料就是白砂糖，也有人会选择冰糖，其实都可以的。制作方法也很简单，首先将红薯清洗干净然后用工具清理掉表皮，然后切成滚刀块。但是一定要切得均匀一点，不然炸的时候不太好炸。
然后将白砂糖倒入锅中，在锅中添上一点点水，足够融化掉糖就可以了。接着就是熬糖的过程，要小火一点点地熬，首先糖会慢慢的冒泡，然后会变颜色。等到锅中的糖稍微焦黄就可以关火了，然后就是将炸好的红薯块倒入锅中，翻炒均匀之后就可以出锅了。拔丝地瓜这道菜一定要趁热吃，这样才能拉出丝状。还有就是吃的时候在旁边放上一碗凉白开，吃的时候可以将红薯块放进去蘸一下，这样就不会因为糖太烫而伤舌头了。
二、清蒸加吉鱼
第二道菜是清蒸加吉鱼。这道菜可是十足的齐鲁风味。首先从食材上来说，加吉鱼本身就是山东特产的鱼类，肉质也非常爽口。在古时候这种鱼通常是为了招待上宾才选择使用的，味道非常鲜美。而清蒸则能够让这道菜的口感最大化。准备的食材有香菇干和肉末，以及一条加吉鱼。
首先将鱼鳞都刮干净，然后将内脏也多处理干净。接着给鱼改刀，这一目的是为了让鱼更入味，十字花刀一般是最好的做法。接着将鱼放入热水中烫一下，这样可以去掉鱼的腥味。然后肉末炒香，香菇干也放到锅中一起炒香。将鱼放到盘子中，将炒好的肉末淋在鱼身上面，倒上料酒，蒸鱼豆豉之后放入蒸锅当中蒸二十五分钟左右。接着拿出来淋上热油或者是高汤即可，一道美味的清蒸加吉鱼就做好了。
很多人认为做鱼是很难的，但是其实并不是这样的。鱼类的做法是很简单的，尤其是清蒸主要将鱼清洗干净之后调好味道就可以了。除了做鱼之外，在制作拔丝地瓜时也一定要掌握好熬糖的火候，小火熬制虽然比较费时间，但是效果是非常好的。注意一定不要让熬糖的水放得太多，不然放入红薯块的时候糖浆会裹成一块。
在小编来看，无论是拔丝地瓜还是清蒸加吉鱼，都是根据食物本身的味道，让食客们感受到菜品的美味。其实做菜的本质并不是要用多么厚重的味道覆盖在食材上面，现在崇尚健康化的生活，因此保持食材的鲜美也是我们在家中做菜的首要条件。