前几周我们详细介绍了鲁菜中的名菜：油爆双脆、四喜丸子、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、一品豆腐。
从经典到家常，它们是鲁菜的代表作
知道吗？你经常吃的这些菜都是鲁菜
（点击可查看详情）
想必你也发现了，这些菜中部分已经淡出大众，部分即便成为家常，也极少有人知道它们来源于鲁菜。
而川菜则完全不一样，酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、辣子鸡等等，我们都知道，它们就是川菜。
为什么会这样？曾经德高望重、辉煌一时的鲁菜，为何今日似乎鲜为人知？在川菜大行其道、湘菜逐渐崛起的当下，鲁菜逐渐退出大众的视野，源于何时、又因为什么？
我们来一一解开这些答案。
辉煌发展史
鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。在全国各大菜系中素有八大菜系（四大菜系）之首之说。
它的起源可追溯至春秋，经过秦汉时期的发展，南北朝时期已趋于成熟，唐宋烹饪技法达到了极高的水准，明清时期大量菜品进入宫廷。一度成为整个北方菜的代表。
自从进入达官贵人们的圈子，经过近代演变，鲁菜渐渐淡出大众视野，而成为招待贵宾乃至国家领导人的重要菜肴。
20世纪80年代开始，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产。
派别与特色
派别：鲁菜分为沿海的胶东菜、内陆的济南菜、堪称阳春白雪的典雅华贵的孔府菜、别具特色的博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
特色：
1.咸鲜为主。鲁菜讲究调味纯正，口味偏咸、鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
2.精于制汤。以汤为百鲜之源，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
3.火候精湛。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒为世人称道。
4.善烹海味。堪称一绝，山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴。
5.注重礼仪。山东民风朴实、待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
鲁菜的现状
年21数据新闻实验室做了一项关于中国八大菜系的调查，最终的数据可以较好地体现当下鲁菜的真实现状。
如今的中国，川菜成为最受国人欢迎的菜系，这不仅体现在遥遥领先的数据上，生活中随处可见的川菜馆可见一斑。粤菜、湘菜慢慢适应大众味蕾，而曾经叱咤风云的鲁菜则逐渐式微。
不仅如此，在每个菜系最受欢迎的3道菜里，鲁菜分别是：黄焖鸡米饭、水煎包、德州扒鸡。让人不禁啼笑皆非。真正正宗、传统的鲁菜去哪了？
没落原因分析
我们不得不承认，鲁菜已经不再辉煌，甚至渐渐被世人忘却。而在这背后，到底是什么导致了如今的“惨剧”？
外因（客观存在）
1.口味变化。随着健康饮食观念的普及，人们逐渐减少对盐的摄入，习惯和喜欢上淡的口味。但是鲁菜的一大特色是咸，与大众的需求不一致。
2.快节奏的生活。节奏快导致人们对美食的追求偏重味蕾的第一刺激，这对川菜的兴起也起到了很大的助推力。另外，鲁菜的烹饪工序复杂、耗时耗力，与人们追求快节奏背道而驰。
3.调味料的兴起。过去调味料少，菜的风味主要依靠烹饪技法，正是鲁菜的核心竞争力所在；但是随着调味料的丰富，其他菜系的不足得到弥补，鲁菜的优势开始丧失。
内因（主观可改）
1.最根本的原因在于鲁菜自身的复杂性。
鲁菜的食材多选用新鲜质优的海鲜或野生当季禽蔬，处理起来也很费事，比如炒双脆，为了增加口感多一点点的脆度，处理鸡胗时要多花一个多小时来去膜。
点击2.复杂性导致了出师慢、厨师少。
举个简单的数据，川菜师傅培训可能只需3个月，而鲁菜师傅没有3年的时间是不可能出师的。没有厨师，菜的传播就成了问题。
3.复杂性和近代的发展导致了鲁菜不亲民。
从走进达官贵人的饮食起，鲁菜走上一条高端路线，定价较高。直到上世纪七八十年代，民间说法还是：川菜是给百姓吃的、淮扬菜是给文人吃的、粵菜是给商人吃的、而鲁菜是给当官的吃的。
4.不变通。变通不是推翻和丢弃，而是改善和发扬。
川菜正是因为很好地变通才有了如今的成就，不去改变、故步自封只会被时代所抛弃。只有将传统技艺的核心与当下人们的喜好结合、博采众长，才能真正做到与时俱进、屹立不倒。
曾经盛极一时的鲁菜，正在被时代的浪潮拍打，一不小心，很有可能被彻底淹没。
但作为实力雄厚的老大哥，只要挺过来，融入这个时代，则会迎来新的辉煌。
你认为呢？欢迎留言一起交流讨论~