相比10年前，如今的中餐江湖早已大不相同。当地域局限越来越小，各地食物相互流动，食客的味蕾和见识也变得愈加广博。各国菜系带来的影响和观念意识的更新让人们更注重食物的本味和形态，中餐厨师们也开始探索各种可能性。
无论是中西结合、创新经典，还是将靠“手艺”制胜的中餐制作出一套跟西餐相似的烹饪标准，黑珍珠主厨们都不再只是为了谋生而烹饪，他们更像是艺术家、实验家，在推动中国饮食文化的道路上奉献出宝贵的力量。而今天介绍的主厨们都有几个共同的特质：坚持、阅历，和眼界。
上海黑珍珠三钻餐厅菁禧荟主厨
作为土生土长的潮汕普宁人，杜建青对于潮汕菜的理解有别于普通厨师，“与众不同”是他所追求的烹饪理念和人生哲学。他创立的菁禧荟品牌，以独创的“新潮菜”为概念，采用尊重本味健康的烹饪手法，搜索全球优质食材，味道兼容并包，引领着沪上高端餐饮方向。
他独到的眼光和开阔的眼界，让他创作出无数有着“杜建青”风格的创意菜品，比如用日本鲭花鱼代替潮汕本地鱼类的“冻鱼饭”、用澳洲金沙参代替辽参制作的“脆皮金沙参”，还有将传统炭烤响螺冷作的“冻切响螺片”等……他不再拘泥于地域的局限和风格，而是将世界各地的稀有优质食材运用到中餐中，打造出一个国际化的精细潮汕菜。
澳门黑珍珠二钻餐厅永利宫主厨
在澳门，谭国峰三个字就是餐饮界的金字招牌。他出品的菜中西融合地极为巧妙，却又不喧宾夺主，分寸平衡拿捏到位，是中餐领域中不可多得的当代大师。忠于传统粤菜的谭师傅，在食材和辅料的选择上却极其包容开放，只要品质优秀，都能在他手中成为点金之笔。比如一道“极品烧鹅饭”就是将用荔枝木烤制的马岗鹅做成炒饭并现场加入黑松露，王者与王者的相遇让人着实痛快。
他对食材的思考细腻而深刻，哪怕在复杂的烹饪技巧下，菜品也能显得舒适平衡，这背后正是几十年的厨房功底，让创新不只是浮于表面，而是真正地将粤菜提升到全新的境界。
上海黑珍珠二钻餐厅福主厨
土生土长的上海人卢怿明，是上海餐饮圈内极为知名却低调的名厨之一。他主理的福系列餐厅引领着上海精致餐饮的潮流，将传统浓油赤酱的本土家常上海菜打造成精细时髦的高级中餐，其中福餐厅就堪称典范。丰富的从业经验和对市场的敏锐度让卢怿明不断地探索经典与创新的关系，将“海派”文化发挥到极致。
在结合当下饮食趋势的情况下，他将粤菜和西餐元素与本帮菜相结合，让传统食材与“新”食材相碰撞、传统技艺与现代理解相融合，展现出上海菜更为多元化的一面。比如鹅肝葱油饼、鲍鱼红烧肉、豆浆冰淇淋等等，都是对经典上海菜的现代演绎。
南京黑珍珠二钻餐厅江南灶主厨
作为中国淮扬菜的代表名厨之一，侯新庆对淮扬菜甚至中餐的发扬可谓功不可没。他主理的南京香格里拉江南灶餐厅成为了金陵城的地标，名扬全国，多个餐位常年满客，甚至达到了“以餐引流”的效果。虽然师出扬州，侯师傅的菜却比传统淮扬菜更浓郁，烹饪中更是时常看到粤菜、本帮菜、潮汕菜、鲁菜等等的影子，比如鱼头佛跳墙、醉龙虾醉蟹雪媚娘、红烧肉青团、榴莲八宝饭等等，都是侯师傅独创的新菜。
融合但清晰的表达显示着他丰富的人生经历和扎实的料理基本功，对经典菜的创新也能看出他不忘传统的灵魂。比如一道盐水乳鸽，就将南京名菜盐水鸭改良得更为精致，乳鸽更多汁。不忘传承，却发扬经典，淮扬菜在他的手下惊艳中国，走向世界。
广州黑珍珠二钻餐厅好酒好蔡主厨
若说中餐国际化，名厨蔡昊可算功不可没。厨师、美食家，威士忌品鉴专家三种身份合一的他，一直致力于中国菜的国际化表达，始终贯彻“食材优先”的烹饪理念。他用科学解构的方法对中餐进行改良，并借鉴西餐中的现代技术，让中式菜品的细腻和丰富以更前卫的方式表达出来。
不仅如此，蔡昊致力于推广现代精细中餐和细腻平衡的餐酒搭配，年创立的好酒好蔡被誉为精细中国菜的餐饮体验地，受到世界各地饕客的追捧。餐厅不设点菜环节，菜单由蔡昊一手拟定，无特定菜式，展现了后厨对食材把握的精准和对料理方式的充分自信。
成都黑珍珠二钻餐厅玉芝兰主厨
让川菜回归本真，走向国际，是川菜大师兰桂均一直以来的目标。“以汤定位，以食材定格，以调辅料定神”是他悟出的中餐真谛。兰师傅坚信川菜不只是麻和辣，食材的本味和复合的调味才是川菜的精髓，而只有用最简单自然、无添加的烹饪方式才能将传统高级川菜的调和之味演绎到极致。
他独创的“泡脚凤爪”风靡全国，在成都开设的玉芝兰私房菜获奖无数，全世界的老饕都慕名而至，如今上海新店也备受