“粤菜师傅”培训班
年4月9日，由南海区人社局西樵分局主办、西樵旺阁渔村酒楼承办、樵山职校协办共同开展的“南海区推动乡村振兴活动之粤菜师傅地方特色菜（鲜花椒焗鱼）培训班”成功开课！课程以“理论+实操”的形式开展，共吸引了50名学员参与学习，我校聘请南粤餐饮经济十大领军人物、佛山市南海区餐饮业协会会长、西樵旺阁渔村董事长、中式烹调师高级技师吴荣开师傅进行现场授课，为学员讲授及示范典型新派粤菜创新菜——“鲜花椒焗鱼”。
理论课程开班典礼
开班典礼
理论授课
实操示范
示范教学
现场答疑
成品出炉
学员实操
烹制过程
步骤一：爆香物料
步骤二：放进主料
步骤三：铁锅焗鱼
步骤四：放进香葱
成品出炉
颁奖仪式
优秀学员颁奖
完美合影
鲜花椒焗鱼
“鲜花椒焗鱼”由佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司（简称“旺阁渔村”）董事长吴荣开先生（大家尊称“荣哥”）于年始创，灵感来源于川菜鱼的“沸腾鱼”。
年，荣哥为了更好保障四大家鱼及部分名优淡水鱼类的供应品质，承包了位于清远市浸潭镇的龙须带水库，水库面积多亩。据当地村民介绍，该水库30年来从来未干过库底，水库水质清澈，弱碱性，适合名优淡水鱼养殖。当地水利部门明确规定，养殖过程只准放鱼苗自然生长，不投放任何饲料。因此，水库里的鱼品质相当好。
水库渔民每天忙碌忙碌，努力为旺阁渔村提供新鲜的淡水鱼，平均产量接近斤，这样一来对店面销售产生了不少压力。纵使鱼的品质很好，但按照以往的常规烹调方法，远远完成不了公司的销售目标。因此，荣哥决定为水库鱼设计创新的烹调方法，第一时间想到的是川菜“水煮鱼”，但不太符合广东人饮食习惯，不是每一个都能吃辣。然后又想到“沸腾鱼”，“沸腾鱼”具有鲜、香、嫩滑的特点，口味微辣，弊端是油耗太多，口感油腻不为大众所喜爱，且使得制作成本高，不利于广泛推广。
正在惆怅之时，荣哥想到了当时店内卖得比较好的“姜葱生焗鱼”的做法。“姜葱生焗鱼”口味虽然鲜美，但对食客的吸引力有限。于是，荣哥用了“姜葱生焗”的烹调方法，增加鲜花椒、干花椒以及辣椒干等辅料，做出第一道“鲜花椒焗鱼”，效果出奇的好。当天中午行政工作餐试菜时，鲜香、嫩滑、麻感、微辣，大家味蕾感受十分强烈。此道菜只用了“沸腾鱼”10%都不到的食油，做出了一道比“沸腾鱼”有过之而不及的口感效果。食材贴近锅底的一面焦香，另外一面则鲜嫩，每件鱼肉都有复合口感。油耗的大幅度降低，大大减少了制作成本，增强了菜品销售的竞争力。菜品上市一周后，旺阁渔村“鲜花椒焗鱼”成了粤港澳地区同行争相效仿的菜式。
下期预告
制作鲜花椒焗鱼；
有兴趣学习本次课程的人员均可报名参加；
30人；
免费培训
初定5月开班；
恒邦广场7栋2层；
黎老师：-；
张老师：（