在饭店里边有一道菜可能大家都吃过或者听说过，那就是避风塘菜系，好多朋友可能不知道的它的由来，为什么叫避风塘，我来给大家分享一下我的经验。
避风塘属于粤菜系列，据说以前渔民出海打鱼，在船上要吃饭，打出来的海鲜变着花样的吃，比如蒸，煮，炸，炒，煲粥等等，偶尔有渔民用炸的蒜蓉炒制海鲜，口味独特，蒜香浓郁。
据说八十年代开始，以避风塘为特色的菜肴传到各地以及国外，后来逐渐被内地厨师采用，成为一道家常美食。
其实它的做法非常简单，给大家分享一下做法和比例供大家参考，面包糠四斤，蒜蓉二斤，味椒盐八十克，辣椒面五十克，豆豉五十克，海米五十克，面包糠四斤炸酥吸油备用，蒜蓉用刀直接剁碎，不要用刀拍，他们味道是不一样的，用水冲一下挤干水分，目的是除去蒜本身的黏液和苦味，再用清油炸制金黄，用吸油纸吸油备用，豆豉剁碎炒香备用，海米泡水去除盐分炒香剁碎，目的增加香味，也可以不放，最后把所有的料掺在一起就可以了，一般就是提前预制，非常方便，可以炒蟹，炒虾，排骨等等，有兴趣的可以试试，味道还不错。